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低频超声预处理对脱水香菇品质及风味的影响
【摘 要】
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香菇(Lentinus edodes(Berk.)sing)在中国民间传说中被称为“山中之宝”,是全球消费量第二大的食用菌,也是中国最受欢迎的传统出口产品之一。传统干燥方式对香菇品质及风味带来多种不利影响。本文采用低频超声对香菇进行预处理,研究超声、热水烫漂以及超声联合烫漂预处理对热风干燥香菇品质及风味的影响,探讨低频超声耦合不同干燥方式对香菇干制品品质及风味的影响,最后研究不同超声功率密度对香菇
【出 处】
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扬州大学
【发表日期】
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2021年08期
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