本文主要研究植物油和低氧对大鼠肝脏和血清脂代谢和肝脏抗氧化能力的影响及作用机理。实验采用80只30日龄雄性SD大鼠,随机平均分为4组,给予不同饮食：基础饲料(对照)、豆油饲料、菜籽油饲料和亚麻籽油饲料(分别用豆油、菜籽油和亚麻籽油替基础换饲料中的总脂肪制成),4周后每组大鼠再次平均分为2组,一组常氧,另一组在低氧舱内模拟海拔3000m高原低氧,持续4周。脂代谢实验的结果表明亚麻籽油可显著降低大鼠前4周体重,低氧导致菜籽油组大鼠后4周体重下降,摄食量的变化与体重一致。低氧对大鼠心脏脏器比及心肌细胞排列产生显著影响。肝脏脂肪酸组分,尤其是n-3PUFA的变化与饲料呈高度一致性。植物油,尤其是亚麻籽油可显著降低大鼠肝脏和血清甘油三酯(Triglyceride, TG)及低密度脂蛋白LDL(low density lipoprotein, LDL)含量,显著升高肝脏和血清高密度脂蛋白(High density lipoprotein, HDL)含量,同时显著降低肝脏总胆固醇(Total cholesterol, TC)含量。低氧对各组大鼠肝脏和血清TG、TC、HDL和LDL含量均无显著影响。植物油对大鼠血清葡萄糖(Glucose, GLU)含量无显著影响；植物油对血清乳酸(Lactic acid, LD))含量有显著影响,但两两比较差异不显著；豆油可显著升高低氧组大鼠血清丙酮酸(Pyruvic acid, PA)含量。三种植物油均可显著提高大鼠血清总蛋白(Total protein, TP)含量；植物油可显著影响大鼠血清尿素氮(Blood urea nitrogen, BUN)含量,但两两比较差异不显著；三种植物油均可显著提高常氧组大鼠血清白蛋白(Albumin, ALB)含量,而低氧组则无明显变化。为了探讨亚麻籽油降低大鼠脂代谢的作用机理和不同低氧时长的影响,本文修正了实验方案,选取40只30日龄雄性SD大鼠随机分为2组,一组13只,给予基础饲料(对照组),另一组21只,给予亚麻籽油饲料。4周后从对照和亚麻籽油组中各取6只常氧,其余大鼠于低氧舱内模拟海拔3000m高原低氧,亚麻籽油低氧组分为低氧1天、低氧1周和低氧4周组,对照低氧和对照常氧、亚麻籽油常氧组继续喂养4周,按相应低氧时长处死大鼠,检测各组大鼠肝脏脂肪酸合成酶(Fatty acid synthase, FAS)、激素敏感型脂肪酶(Hormone sensitive lipase,HSL)和脂蛋白脂肪酶(Lipoprotein lipase, LPL)活性。结果表明,亚麻籽油对大鼠肝脏FAS活性并无显著影响,可显著提高大鼠肝脏HSL活性,显著降低LPL活性(低氧组)。不同的低氧时长对亚麻籽油喂养的大鼠FAS活性无显著影响,低氧1周后HSL活性发生明显上升,低氧4周后回落,与常氧组相比无显著差异。低氧1天和低氧1周后LPL活性发生明显降低,低氧4周后有所回升,与常氧组相比无显著差异。抗氧化能力的实验结果表明,亚麻籽油可显著降低大鼠肝脏丙二醛(Mlonaldehyde, MDA)含量,提高谷胱苷肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase, GSH-Px)活性,但显著降低大鼠肝脏超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase, SOD)和过氧化氢酶(Catalase, CAT)活性。为了探讨亚麻籽油改变大鼠肝脏抗氧化能力的作用机理和不同低氧时长的影响,本文检测了上述实验中各组大鼠肝脏UCP2(Uncoupling protein, UCP)在蛋白水平和mRNA水平的表达。结果表明,亚麻籽油和持续4周的低氧并未对UCP2在mRNA水平的表达产生显著影响；亚麻籽油可显著升高常氧组大鼠肝脏UCP2蛋白含量,低氧则可显著升高对照组肝脏UCP2蛋白表达。低氧1天和1周可使肝脏UCP2蛋白显著低于常氧组,低氧4周后有所回升,与常氧组相比无显著差异。此外,低氧1周也使UCP2在mRNA水平的表达有明显下降,低氧4周后升高,与常氧组相比也无显著差异。