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血管紧张素转换酶抑制肽(Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptide,ACEIP)可以通过与ACE结合而起到调节血压的作用,鲤鱼(Cyprinus carpio;common carp)是一种蛋白质含量较高的动物,我国目前是全世界鲤鱼产量最高的国家,由于加工技术落后,我国的鲤鱼多数用于生鲜或者冷冻,导致鲤鱼的附加值降低,蛋白质资源浪费。本课题研究了从鲤鱼肌肉蛋白中得到ACEIP的提取工艺、分离纯化步骤、氨基酸序列的鉴定以及其稳定性,主要结论如下:1.本课题以鲤鱼肌肉为原料,ACE抑制率为指标,不同蛋白酶酶处理鲤鱼肌肉上清液的ACE抑制活性大小排序如下:碱性蛋白酶>中性蛋白酶>胰蛋白酶>木瓜蛋白酶≈胃蛋白酶;碱性蛋白酶处理鲤鱼肌肉上清液ACE抑制率为86.0±2.29%,明显高于其他蛋白酶,因此选取碱性蛋白酶为提取提取鲤鱼肌肉ACEIP的工具酶。2.采用三因素三水平响应面实验设计,研究了加酶量、酶解温度、酶解时间对于碱性蛋白酶酶解鲤鱼肌肉制备ACEIP的提取工艺,响应面优化法得到最优工艺条件为:加酶量为:4.32U/mg、酶解时间:4h,酶解温度:50℃,鲤鱼肌肉酶解上清液的ACE抑制率达到93.26±1.70%。3.对ACE抑制率测定反应体系进行调整,在最优提取工艺条件下,对酶解上清液进行了 3KDa超滤膜超滤,得到分子量>3KDa组分(36.03±2.55%)和分子量<3KDa(55.31±1.66%)的两部分,对比得到分子量较少的组分ACE抑制活性更高。4.利用Rp-HPLC法对酶解液进一步分离纯化,筛选每次分离过程中ACE抑制活性最高的组分,最终得到纯度为95.77%的组分P-4,通过N-端测序确定P-4的氨基酸序列为 Tyr-Leu-Lys(YLK)。5.YLK对于ACE的稳定性结果表明,YLK属于抑制剂类型肽;热稳定性、酸碱稳定性、胃肠道消化稳定性研究结果表明YLK对于热处理,酸碱处理,胃肠道消化酶都不敏感,具有很好的加工适应性。