本文用实验室的水按罗非鱼：水=1：3(质量之比),分别以不同的盐度,不同的pH值,不同的时数养罗非鱼,立即致死,去鱼鳞,鱼鳃,内脏,保存在2-4℃、相对湿度为70%-85%的冰箱中,通过挥发性盐基氮(TVBN)的测定选择合适的盐度值、pH值及暂养时数进行正交设计。以盐度为0‰,8‰,15‰,pH为6.35,7.35,8.35,暂养时数为2小时,4小时,6小时,这三因素三水平进行暂养正交试验,暂养后,立即致死,去鱼鳞,鱼鳃,内脏,保存在2-4-℃、相对湿度为70%-85%的冰箱中,通过新鲜度指标pH值,Aw, TVBN,电导率的测定,选出保鲜效果最好的两组暂养搭配,即pH为7.35,盐度为15‰,暂养时数为2小时和pH为7.35,盐度为8%o,暂养时数为2小时。再对这两组保鲜效果好的进行比较筛选,暂养后,按上述条件进行处理,通过pH值,TVBN,电导率,僵硬指数的测定,选出保鲜效果最好的一组,即pH为7.35,盐度为15‰,暂养时数为2小时。最后把保鲜效果最好的暂养组与空白组(即pH为8.35,盐度为0,暂养时数为2小时)进行对比,通过质构指标(硬度,粘性,弹性,内聚性,胶着性,咀嚼性,回复性)与电子鼻分析,从更高的指标分析保鲜效果好的暂养组的优势。通过一系列的筛选与比较,我们得出通过pH为7.35,盐度为15%o,暂养时数为2小时的暂养,鱼肉的各种保鲜指标都有所提高,特别是质构指标,比起空白对照,鱼肉的保鲜期能延长大约2-4天,这对罗非鱼的后续加工具有极其重要的意义,且质构指标的提高对人们的消费也大有益处。