麦角固醇是真菌细胞膜结构的重要组成成分，在细胞内起着多方面的生理功能。同时，麦角固醇还是维生素D2的前体，在调节生命代谢功能上有重要作用。麦角固醇是一种重要的医药化工原料，可用于制造VD2、激素黄体酮、可的松。　　 本文就采用基因组改组技术选育麦角固醇产生酵母菌株，具体步骤如下：　　 运用正交实验法考察了原生质体制备的最佳条件，试验结果发现原生质体的制备和再生最佳条件为：蜗牛酶浓度2mg/ml、酶解时间60min、酶解温度32℃时。对原生质体灭活条件进行了研究，确定了紫外灭活20min、60℃热灭活30min后，原生质体灭活率达到100％。　　 以酿酒酵母AS2．599为出发菌株，进行紫外诱变育种，获得4株高产突变菌株。以这4株高产菌株为亲本，进行基因组改组育种，经过两轮循环原生质体融合，筛选到一株麦角固醇产量有较大提高的菌株YF2-8，其产麦角固醇能力提高了73．48％。　　 采用Plackett-Burman试验设计法及响应面分析，对产麦角固醇酵母菌株YF2-8进行了发酵条件优化研究。实验结果表明葡萄糖浓度、蛋白胨浓度和摇床转速为其三个重要的影响因子，其最佳发酵条件：葡萄糖8．97％、蛋白胨2．36％、摇床转速为218rpm。通过验证实验得知，在优化条件下，该菌株麦角固醇产量提高了5．98％。　　 最后，采用10L发酵罐进行间歇发酵实验，定时测定生物量、葡萄糖含量、麦角固醇产量。以Logistic方程和Luedeking-Piret方程为基础，建立了该菌株在发酵过程中菌体生长、产物形成和底物消耗的动力学模型，其模型能较好地反应菌体生长、产物形成和底物消耗的变化规律。