壳寡糖是一类对宿主有益的益生元物质,但目前其在海珍品如海参的免疫及产品品质方面的研究较少。本实验设置两个处理组,分别为空白组(饲喂普通饵料)和实验组(饲喂添加0.5%壳寡糖的饵料),实验进行8周。考查饵料中添加壳寡糖对刺参免疫及抗氧化能力;刺参肠道的组织形态、菌群结构、免疫相关基因的mRNA和免疫相关蛋白的表达量;以及刺参产品品质的影响。主要研究结果如下:(1)本实验研究表明,饵料中添加壳寡糖可以显著提高刺参体腔液的NOS、CAT、T-SOD、LZM、T-AOC、GSH-Px的活性,显著降低MDA的含量。表明饵料中添加壳寡糖可以在一定程度上提高刺参的免疫能力和抗氧化能力。(2)饵料中添加壳寡可以适当地改变刺参肠道组织形态。饵料中添加壳寡糖可以在一定程度上改变刺参肠道微生物的结构。饵料中添加壳寡糖显著提高了刺参肠道中免疫相关基因lys、p105、Rel的mRNA的表达量,显著降低了免疫相关基因TRAF6、TLR、MyD88、Toll、NFκBI的mRNA的表达量。壳寡糖进入刺参体内后显著提高了刺参肠道铜锌超氧化物歧化酶、HSP70和TGF-β活化激酶这三种与免疫相关的蛋白质的表达量。(3)饵料中添加壳寡糖可以在适当地改善刺参的产品品质。本实验研究表明,饵料中添加壳寡糖可以提高刺参体壁的硬度、咀嚼性和弹性,降低刺参体壁的粘性,改善了刺参口感。并且使刺参体壁的粗蛋白含量提高22.02%、灰分含量提高6.67%、粗脂肪含量下降13.43%(p<0.05)。饵料中添加壳寡糖显著降低了刺参体壁中饱和脂肪酸含量,并增加了多不饱和脂肪酸的含量(p<0.05)。饵料中添加壳寡糖显著提高了刺参体壁必需氨基酸和总氨基酸的含量(p<0.05)。饵料中添加壳寡糖使刺参体壁中Fe含量提高21.35%、K含量提高17.09%、Zn含量提高7.34%(p<0.05)。综上,饵料中添加壳寡糖可以提高刺参的免疫能力并改善刺参的产品品质。