牡丹籽油是一种不饱和脂肪酸含量丰富的食用木本植物油,具有极高的营养价值和多种生理活性。2011年,牡丹油通过国家新资源食品认证,人们对牡丹油的关注日益增多,但是对榨油副产品牡丹籽粕研究较少,牡丹籽粕中含有丰富的磷脂、蛋白质、膳食纤维、多糖等,合理利用这些组分对提高牡丹籽综合利用率具有重要意义。本研究根据牡丹籽的研究及利用现状,以山东菏泽牡丹籽榨油后的籽粕为原料,提取纯化牡丹磷脂,磷脂为两亲性分子,二氢槲皮素具有多种生物活性,但其透过生物膜能力较差,生物利用低,将两亲性的磷脂与二氢槲皮素复合,可以提高二氢槲皮素的透膜性,控制其释放。主要的研究内容及结论如下:1.牡丹籽经过压榨去油得到籽粕,测定脂肪、水分、灰分、总膳食纤维、蛋白质、粗多糖和磷的含量分别为6.6%、1.56%、4%、4.64%、35.97%、6.6%和1.35%,根据磷的含量换算出磷脂的含量为33.87%。此外,牡丹籽粕中微量元素等其他化学成分,共占 6.76%。2.正己烷低温脱除牡丹籽粕残余油脂后,采用超声-微波法提取牡丹籽粕中的磷脂,通过单因素和响应面法优化得到牡丹籽粕磷脂的最佳提取工艺为:乙醇浓度90%,微波时间180s,微波功率为800w,料液比为1:6,提取4次,超声功率固定为50W。此工艺条件下磷脂提取率为78.38%,乙醇提取液浓缩干燥得到牡丹浓缩磷脂,其中磷脂含量为 84.02%。3.牡丹浓缩磷脂超声分散于丙酮中,通过丙酮不溶物法精制纯化牡丹磷脂,纯化条件为:牡丹浓缩磷脂与丙酮的料液比为1:8,超声时间60min,超声温度45℃,超声5次,低温烘干得到牡丹磷脂,磷脂得率为78.03%,磷脂的含量为97.17%。正己烷不溶物为0.18%,水分含量0.73%,符合“中国药典”质量标准。气相色谱-质谱联用仪测定纯化后牡丹磷脂中含有23种脂肪酸。4.将二氢槲皮素与牡丹磷脂溶于乙醇,上清液真空旋干,制备得到牡丹磷脂二氢槲皮素复合物,单因素法优化复合物制备最佳条件为:反应温度为40℃,二氢槲皮素与磷脂的比例为1:2,二氢槲皮素的质量浓度为10g/L,反应时间为2h。最终二氢槲皮素的复合率为96%。将复合物进行傅立叶变换红外光谱(FTIR)、X-射线衍射(XRD)和差示扫描量热(DSC)检测,二氢槲皮素磷脂复合物的红外光谱结构和晶体结构和熔点峰基本与牡丹磷脂一致,说明二氢槲皮素与磷脂复合效果良好。对二氢槲皮素磷脂复合物进行体外溶出实验,其释放速度及累计释放率明显低于二氢槲皮素原药,复合物具有一定的缓释效应。牡丹磷脂作为一种天然健康的食品,其营养价值很高,且磷脂越来越受到人们的重视,对磷脂的消费需求也越来越大。本文的侧重点是对牡丹磷脂的开发利用,其中二氢槲皮素与牡丹磷脂的复合物更是一大创新点,为牡丹磷脂的工业化生产以及其在药物上的应用提供了理论基础。