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本文利用济麦20一年24点材料和优质品种(品系)43份材料研究了小麦贮藏蛋白组份含量与面团流变学特性、面包、面条和馒头加工品质的关系,并利用PH82-2/内乡188重组自交系1点2年试验数据对贮藏蛋白组份表达量进行了PQL分析。结果表明,提高籽粒硬度和蛋白质含量,可以明显改善面团流变学特性和面包加工品质;麦谷蛋白(Glu)组分含量和麦谷蛋白与醇溶蛋白比值与面团流变学特性和面包加工品质呈显著正相关,与面条的色泽、硬度、总分和馒头的光滑度呈显著负相关;醇溶蛋白总量及各组分含量与馒头的压缩张驰性