己酸乙酯由于价值高，商业需求大，被广泛应用于饮料、食品和制药行业中。天然的气味酯一般来源于植物，数量很少价格较高，况且气味因产地不同而不同。己酸乙酯可以由酸与醇在较高的温度下化学催化反应制得。这种方法存在不少缺点，比如副反应多，后处理困难，产品质量低。有机酶催化具有反应条件温和、副反应少和环境污染小等优点，不仅具有重要的学术研究价值，而且还具有良好的应用价值，可以克服上述缺点。本文分别用了游离酶，印记酶，交联印记酶，反胶束溶液进行己酸乙酯的酶催化合成，发现活力和酶的稳定性有不同程度的提高。各部分介绍如下：　　 1、研究了有机介质中CRL脂肪酶催化己酸与无水乙醇合成己酸乙酯的酯化反应条件，并利用红外光谱、GC-MS、气相色谱等现代方法对合成的产物进行了表征。结果显示，合成的产物为己酸乙酯，其纯度为96.91％,分子量为144。酯化反应在以正庚烷为反应介质,反应温度为40℃,己酸与无水乙醇的摩尔比为1:1.3，己酸浓度为0.2 mol/L的条件下，反应48小时后，转化率达到94.6％。　　 2、研究了反胶束中脂肪酶CRL催化合成己酸乙酯的反应，并对影响酶催化反应的条件如反应介质、反应温度、溶液的pH值和水含量等进行了初步探讨。研究表明酯化反应在以正庚烷为反应介质,反应温度为40℃，W0=8，最适pH值为7.2的条件下，酶的活性较有机相提高了3倍。　　 3、对交联印迹脂肪酶CRL催化合成己酸乙酯的反应，交联印迹酶的活性、稳定性等进行了初步研究。结果表明，酯化反应在以正庚烷为反应介质,反应温度为40℃，加水量为80μL,在优化条件下，酶的稳定性得到了较大的提高。　　 4、对印迹脂肪酶CRL催化合成己酸乙酯的反应，以及印迹酶的活性、稳定性等进行了初步研究，并对合成的产物结构进行了表征。结果显示，合成的产物为己酸乙酯，印迹酶活性的提高依赖于反应介质，含水量，以及印迹模板等因素。酯化反应在以正庚烷为反应介质,反应温度为40℃，加水量为80μL，印迹模板为正辛酸的条件下，印迹酶的活性较游离酶提高了6倍。