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红米红色素是一种重要的天然食用色素,不仅安全无毒,而且营养价值较高,研究表明,它具有抗氧化、降血脂、抑癌、抗过敏等多种生物活性。本文对红米红色素的抗衰老作用进行了体内评价,为红米红色素的推广应用提供理论基础和应用依据。首先,本文以矢车菊素-3-葡萄糖苷为标准品,采用液相质谱联用(HPLC-ESI-MS)技术检测了红米红色素的主要功效成分花色苷组分及含量,选用的色谱柱为Thermo Hypersil GOLD C18柱,流动相为乙腈-1%的甲酸溶液,结果共鉴定出三种花色苷,分别为矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷(0.99mg/mL, 占3.43%),矢车菊素-3-葡萄糖苷(16.77mg/mL,占84.48%)和芍药素-3-葡萄糖苷(1.41 mg/mL,占5.53%)。其次,本文通过一系列体外抗氧化实验,测定了红米红色素的体外抗氧化活性。结果显示：红米红色素表现出强于维生素C的的羟自由基清除能力和抗脂质过氧化能力。此外,还具有一定的还原力、DPPH自由基清除能力以及抗红细胞溶血能力,但在相同浓度下均弱于维生素C。再次,实验选用D-半乳糖致衰小鼠研究红米红色素的抗衰老作用,D-半乳糖致衰模型采用颈背部皮下注射法。结果显示,灌服红米红色素可以显著降低D-半乳糖致衰小鼠血清、脑、肝脏、肾脏中的丙二醛(MDA)的生成；明显提高血清、脑、肝脏和肾脏中的超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性,除脑的GSH-Px活性外,其余均具有显著性差异。在脑、肝、肾三种脏器中的老化相关酶单胺氧化酶(MAO)活性呈现显著下降趋势。通过观察小鼠脑组织病理切片,发现红米红色素剂量组对衰老小鼠脑细胞形态和数量等状态具有改善作用。最后,实验综合小鼠肝脏组织SOD1、SOD2、MAO-B mRNA的荧光定量PCR表达和相关酶活性的测定结果,推测红米红色素可能通过调控酶的基因表达和酶的活性变化,进而起到抗氧化及延缓衰老的作用。综上表明,红米红色素具有较强的抗氧化和抗衰老的能力。