本课题通过在食用菌液体培养基中加入不同状态、不同量的板栗壳(板栗壳粉、板栗壳粉的煮汁、板栗壳粉煮汁后剩下的板栗渣、板栗渣白腐菌降解液)，研究板栗壳对四种食用菌(茶树菇、香菇、灰树花、平菇)液体培养的影响。结果表明，与不加与板栗壳有关的物质的培养基对照，板栗壳粉、板栗壳粉的煮汁、板栗渣均能增加食用菌液体培养的生物量、多糖量，板栗壳粉的增加效果较好，板栗渣与板栗壳粉相比，相差并不显著。比较不同含量板栗壳粉的影响，发现10﹪的含量最为合适。 比较板栗壳粉、板栗壳粉的煮汁、板栗渣对四种食用菌的效果，对香菇的促进效果最为明显，香菇生物量分别由2.065g/L，2.065g/L，1.887g/L增加到12.118g/L，10．819g/L，11.359g/L；胞外多糖量分别由0．229ga．，0．229g几，O．184g几增加到2.216g几，1.968g/L，1.914g/L。 对以不同方法提取板栗壳棕色素进行研究，发现在40﹪乙醇、pH9、料液比1：20(质量体积比)、提取时间2h的优化条件下，棕色素得率为75﹪。 以香菇菌株为发酵菌株，研究提取棕色素后的板栗渣对液体培养的影响。结果表明，在优化培养条件：20﹪土豆汁、10﹪板栗渣、3﹪葡萄糖、1﹪麸皮、10﹪菌株En降解液(渣)、10﹪接种量、培养时间7d条件下，生物量、胞外多糖量分别达到16.010g/L、2.827g/L。 对胞外多糖进行了纯化分离及定性研究。结果表明，香菇多糖可采用Sevag法脱蛋白、活性炭脱色进行精制纯化，在脱蛋白5次、pH5、温度40℃、吸附时间50min和活性炭用量3﹪的条件下，蛋白质脱除率达到67﹪、脱色率达到61﹪左右。 本课题研究初步表明，板栗壳可以用来首先提取棕色素，剩余的板栗渣可以作为食用菌液体培养的促进因子，能够显著提高液体培养香菇的生物量和多糖量。通过本项目的研究，为板栗壳的利用提供了一条新的途径。