【摘 要】
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随着现代科技和人类物质水平的不断提高,在食品包装方面,我们已经不再满足于单一的功能需求,居安思危的本能让我们开始将目光转向可再生、绿色环保的材料身上,希望在满足人类基本需求的同时,能够把科技对生存环境带来的负面影响降低。溶菌酶作为一种纯天然绿色材料,主要提取于生物体内,以其优异的性能获得了研究人员的青睐,开始逐步成为食品包装领域的研究热点。本文以鸡蛋清溶菌酶为实验原料,利用三（2-羧乙基）磷盐酸盐
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随着现代科技和人类物质水平的不断提高,在食品包装方面,我们已经不再满足于单一的功能需求,居安思危的本能让我们开始将目光转向可再生、绿色环保的材料身上,希望在满足人类基本需求的同时,能够把科技对生存环境带来的负面影响降低。溶菌酶作为一种纯天然绿色材料,主要提取于生物体内,以其优异的性能获得了研究人员的青睐,开始逐步成为食品包装领域的研究热点。本文以鸡蛋清溶菌酶为实验原料,利用三（2-羧乙基）磷盐酸盐（TCEP）的还原性使其在中性缓冲液中通过自组装相转变粘附在常用包装膜的表面形成溶菌酶涂层,通过包装性能检测中常用的透湿、透油、透氧、透光和色度检测,对溶菌酶复合包装膜的基本性能进行了分析,实验发现:与没有镀膜的空白样相比,溶菌酶涂层可以极大地降低包装的透湿量、透氧量和透油量,同时不影响原包装的色度。接着我们用去离子水、3%乙酸溶液和50%乙醇溶液分别模拟碱性饮料、酸性饮料和酒精饮料,将其装在镀了一层膜的PE包装袋内,经过30天的常温存放后,利用XPS和AFM检测涂层的有效性发现溶菌酶涂层的粘附性很好,在包装上依然可以检测到溶菌酶的主要元素。随后,我们又对溶菌酶涂层在食品应用上的性能进行了测试。先用涂布过的PE包装以鲜奶为介质对其抗菌性能进行了检测,发现镀上溶菌酶涂层的PE包装袋可以在短时间内对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌起到抑制作用。然后,我们用浸涂法直接对红提进行了涂布,让溶菌酶涂层直接长在红提表面,在22℃,38RH%的条件下对其进行了为期半个月的保鲜实验,实验结果显示,镀膜后的红提在失重率和水果硬度的表现上都强于空白组,在食品保鲜上具有良好的潜在应用价值。
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