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我国粗饲料在数量、种类及质量方面,具有“多、杂、差”的特点；存在使用不充分和利用效率低下等问题。本试验以我国南方农区主要粗饲料(玉米秸秆、皇竹草、啤酒糟)为研究对象,探讨粗饲料对肉牛生产性能的影响,为粗饲料的合理应用提供理论依据。本试验选用5-8月龄,体重、体况相近的“红西本”[红安格斯牛×(西门塔尔牛×牛本地黄牛)]去势公牛18头。采用随机分组试验设计,分成3个处理,每个处理6头,分别记为Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组,粗饲料分别饲喂青贮玉米秸秆、青贮皇竹草和青贮啤酒糟(87%啤酒糟+10%稻草＋3%玉米粉)。试验分为预试期和正式期,预试期为40d,正式期为410d。正式期分为育成前期(90d)、育成后期(100d)、育肥前期(90d)和育肥后期(130d)四个阶段。各阶段日粮精粗比分别为50：50、60：40、65：35和70：30,各试验组间采用等能等氮设计成全混合日粮。肉牛采用栓系单槽饲喂,常规饲养管理方式。分析测定了育肥性能、肉质性状和经济效益等指标,获得以下主要研究结果：(1)粗饲料对育肥性能的影响显著。第一,育成前期、育成后期和育肥前期的组间日增重差异均不显著(P>0.05),各组分别为Ⅰ组0.76kg、0.82kg、0.78kg,Ⅱ组0.67kg、0.75kg、0.66kg,。Ⅲ组0.77kg、0.75kg、0.62kg；育肥后期Ⅰ组日增重(0.54kg)显著(P<0.05)高于Ⅱ组日增重(0.38kg),其它组间日增重差异不显著(P>0.05),Ⅲ组日增重为0.43kg；饲养全程Ⅰ组日增重(0.72kg)显著(P<0.05)高于Ⅱ组日增重(0.57kg)和Ⅲ组日增重(0.61kg),Ⅱ组日增重和Ⅲ组日增重差异不显著(P>0.05)；出栏体重差异不显著(P>0.05),分别为Ⅰ组446Akg,Ⅱ组398.8kg,Ⅲ组414kg。第二,饲养全程体尺变化：Ⅰ组体直长增长量(30.38cm)和胸围增长量(53.8cm)显著(P<0.05)高于Ⅱ组体直长增长量(24.06cm)和胸围增长量(45.36cm),Ⅲ组体直长和胸围增长量为25.66cm、51.17cm；Ⅰ组体斜长(31.00cm)和管围(2.92cm)增长量显著(P<0.05)高于Ⅲ组体斜长(36.35cm)和管围(1.57cm)增长量,Ⅱ组体斜长和管围增长量为28.04cm、2.18cm；体高和胸宽增长量差异不显著(P>0.05),各组分别为Ⅰ组25.58cm、19.04cm,Ⅱ组23.02cm、15.60cm,Ⅲ组21.30cm、17.28cm。第三,育肥结束体尺指数：Ⅰ组和Ⅲ组育肥指数(371.64、352.86)显著(P<0.05)高于Ⅱ组育肥指数(329.78)；Ⅲ组体躯指数(137.79%)显著(P<0.05)高于Ⅱ组体躯指数(132.18%)；Ⅰ组肉用指数(3.72)显著(P<0.05)高于Ⅱ组肉用指数(3.30),Ⅲ组肉用指数为3.53；体长指数和管围指数组间差异均不显著(P>0.05)。(2)粗饲料对采食量和料重比的影响。育肥后期粗饲料、精料以及干物质总采食量Ⅰ组与Ⅱ组和Ⅲ组差异均极显著(P<0.01),其它各分期差异均不显著(P>0.05)；料重比各分期差异均不显著(P>0.05)；试验全程期粗饲料、精料以、干物质总采食量及料重比组间差异均不显著(P>0.05)。(3)粗饲料对屠宰性能、肉质性状的影响。第一,胴体性状：宰前活重、胴体重、净肉重、骨重、高档肉重和眼肌面积均为Ⅰ组最高、Ⅲ组次之、Ⅱ组最差；优质肉重、屠宰率、脂肪重、净肉率和胴体产肉率均为Ⅲ组最高、Ⅰ组次之、Ⅱ组最差；其中屠宰率、净肉率等指标存在差异显著(P<0.05)。第二,肉质性状：肉色、脂肪色、大理石花纹、剪切力、滴水损失、失水率、系水力、pH45m以及pH24h均差异不显著(P>0.05)；剪切力Ⅲ组最小(3.10kg),Ⅰ组次之(3.53kg),Ⅱ组最大(3.60kg),均达到了高档牛肉的要求；Ⅲ组中有3头肉牛达到了高档牛肉的大理石花纹等级要求(≤2),而Ⅰ组和Ⅱ组均没有达到要求。第三,组织学性状与大理石花纹等级和肌内脂肪含量变化趋势一致,Ⅲ组最佳、Ⅰ组次之、Ⅱ组最差且肌纤维直径Ⅲ组(33.08um)与Ⅰ组(37.08um)差异显著(P<0.05)、与Ⅱ组(39.58um)差异极显著(P<0.01)。第四,粗饲料对牛肉中矿物质、脂肪酸和氨基酸的总含量影响不明显(P>0.05),但其中钙、磷、亚油酸、花生四烯酸、EPA、色氨酸、苏氨酸等指标存在显著或及差异显著(P<0.01、P<0.05)。第五,粗饲料对肉牛风味物质影响显著,Ⅰ组和Ⅱ组半胱氨酸含量(0.20%、0.21%)显著高于(P<0.05)Ⅲ组半胱氨酸含量(0.16%)；Ⅰ组肌苷酸含量(1.72mg/g)与Ⅱ组肌苷酸含量(1.52mg/g)著异显著(P<0.05),与Ⅲ组肌苷酸含量(1.42mg/g)差异极显著(P<0.01)；但风味前体物质与挥发性风味物质变化趋势不一致。(4)粗饲料对经济效益影响显著,其中Ⅲ组毛利润最高(6124.52元／头)、Ⅰ组毛利润次之(4376.52元／头)、Ⅱ组毛利润最低(2925.11元／头)。经本研究表明：1.玉米秸秆、皇竹草和啤酒糟为育肥牛经济适用粗饲料,适宜在肉牛生产中使用,但应合理组合,并于优质粗饲料配合使用；2.“红西本”三元杂交牛在本试验条件下,能生产优质高档牛肉。