食品安全已经不仅仅涉及人类健康和生命安全,而且也关系到国家经济的发展和社会的稳定。食品安全受到世界各国的重视。婴幼儿配方奶粉是属特殊膳食用食品,为满足婴幼儿生长发育所需要按特殊配方而专门加工的食品。由于针对的对象是弱小敏感人群,其产品的质量和安全关系尤其重大,近年国内的三聚氰胺事件,凸显婴幼儿食品的质量和安全的脆弱性。食品贸易增加,不仅降低了食品价格、增加了品种,而且也造成食品生产地点与最终消费者之间的供应链趋于复杂,食品的安全危害风险也日趋复杂。“从农田到餐桌”供应链全过程控制是降低风险最有效的途径,链条中每一个环节每一个食品安全利益攸关者在食品质量和安全中都是非常关键的。本文的第二章节描述了乳制品及婴幼儿配方奶粉的安全状况以及食品和婴幼儿奶粉中可能存在的安全危害,如微生物的危害、化学危害、物理危害、过敏原危害等。在本文的第三章节罗列了婴幼儿食品质量和安全管理体系,包括国家级质量安全管理体系的介绍、国内外食品及婴幼儿配方食品的法规、国际标准化组织(ISO)制定的相关标准。本文的第四章节详细描述了婴幼儿配方奶粉供应链质量和安全危害分析及控制,包括用于婴幼儿配方粉的主要原料的危害风险和控制工序、婴幼儿配方粉干混生产工序的危害风险和控制措施、储运及销售环节的危害风险和控制措施、消费者(婴幼儿奶粉配制者以及婴幼儿的照看者)的教育和沟通。