维生素E是水产动物所必需的微量营养成分。本研究以黑鲷为对象，研究集约化养殖条件下维生素E对黑鲷生长、免疫、应激、抗氧化指标和肉品质的影响，并探讨成年黑鲷对饲料中以α-生育酚乙酸酯形式添加的维生素E的适宜需要量。　　 选取同一放养批次、体质健康的黑鲷，随机分为3组，每组3个重复，每个重复33尾，平均体重为350±12g，进行为期60d的养殖试验，水温为22-29℃。其中的一组投喂基础饲料，基础料中VE含量为罗氏推荐量250mg/kg，另外的2组为试验组，分别对其投喂以α-生育酚酯形式添加500和1000mg/kg维生素E的试验饲料(本论文中，将这3个试验组依次记为E250组、E500组、E1000组)。养殖试验结束后，测定、计算黑鲷的生长指标，宰杀所有的试验鱼，分别采集血清、肌肉样品，进行血清生化指标和肉质指标的分析。试验结果表明：　　 1、饲料中添加维生素E对黑鲷生长无显著影响　　 随着饲料维生素E添加量的增加，黑鲷特定生长率(SGR)无显著变化。饲料中添加高水平维生素E也不影响黑鲷鱼肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分。这说明在满足黑鲷鱼正常生理需要量的基础上，额外添加高水平维生素E对于黑鲷鱼的生长不产生影响。　　 2、饲料中添加维生素E能够增强黑鲷的免疫功能　　 随着饲料中维生素E添加量逐渐增大，血清免疫球蛋白I酬含量逐渐上升；血清溶菌酶(LSZ)含量明显上升，E1000组最高，E1000和E500两组显著高于E250组(P＜0.05)。　　 3、饲料中添加维生素E能够提高黑鲷抗应激能力　　 随着饲料中维生素E的添加量的增加，黑鲷血清皮质醇含量呈下降趋势，其中E1000组含量最低，E1000和E500两组显著低于E250组(P＜0.05)。而饲料维生素E添加量对黑鲷血清肌酸激酶(CK)含量没有显著影响(P＞0.05)。　　 4、饲料中添加维生素E能够提高黑鲷抗氧化能力　　 随着饲料中维生素E的添加量的增加，黑鲷血清SOD、CAT酶活力明显上升，其中E1000组最高，E1000和E500两组显著高于E250组(P＜0.05)。饲料中维生素E对黑鲷血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力无显著影响(P＞0.05)。　　 5、饲料中添加维生素E能够改善黑鲷肌肉品质，延长货架寿命饲料中添加高水平维生素E对黑鲷肌肉粗成分没有显著影响。饲料维生素E水平与黑鲷鱼肌肉中维生素E的沉积量之间呈正相关线性关系，回归方程如下：y=9.19+0.0223x, r2=0.81　　 [y表示肌肉中维生素E的沉积量(μg/g)，x表示饲料中的维生素E水平(mg/kg)]　　 高水平维生素E组(E1000和E500)黑鲷鱼肌肉中维生素E含量显著高于低水平维生素E组(E250)(P＜0.05)。E500和E1000组间也存在显著差异(P＜0.05)。　　 E250、E500和E1000组间，鲜活黑鲷鱼肌肉MDA含量没有显著差异(P＞0.05)，这说明E250组饲料维生素E添加水平(250mg/kg)已经可以满足黑鲷鱼正常的生理需要，鱼体内不存在异常脂质过氧化作用。而在黑鲷鱼冷藏第3、6、9天，高水平维生素E(E500和E1000)组肌肉MDA含量显著低于低水平维生素E组(E250)(P＜0.05)，而E500和E1000组之间差异不显著(P＞0.05)，这说明饲料中添加500mg/kg维生素E能提高黑鲷鱼肉品质，延长货架寿命。　　 6、黑鲷饲料中维生素E的适宜需要量　　 本试验在α-生育酚乙酸酯为维生素E源，水温为22-29℃，盐度38g/L的条件下，对试验初重为350±12g的黑鲷进行研究，得出黑鲷饲料中维生素E的适宜需要量：　　 (1)以黑鲷血清皮质醇含量和血清SOD、CAT活力为评价指标，饲料中维生素E的适宜需要量为500mg/kg；　　 (2)以黑鲷血清LSZ含量为评价指标，饲料中维生素E的适宜需要量为1000mg/kg；　　 (3)以黑鲷肌肉VE沉积量和在储藏过程中MDA含量为评价指标，饲料中维生素E的适宜需要量为500mg/kg。