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“苦水”和“四季”玫瑰是我国重要的食用玫瑰品种,鲜花多用于精油的提取,但提取精油后会产生大量的废渣和废水。本文在测定“苦水”和“四季”玫瑰鲜花基本营养成分和酚类物质的基础上,采用超声波和微波辅助提取鲜花、花渣和废水中的多酚物质,并优化提取工艺。评价“苦水”和“四季”玫瑰的体外和体内抗氧化活性及对肝癌HepG2细胞的抗增殖能力。结果表明:1.两品种鲜花中富含蛋白质、总糖、维生素和灰分等营养成分。“苦水”玫瑰的蛋白质、总糖和V_C含量较高,“四季”玫瑰的灰分含量较高,两品种间V_A和V_E含量差异不大。两品种鲜花富含酚类物质,“苦水”玫瑰中的β-香豆酸、没食子酸、儿茶素、槲皮素、原花青素较多,“四季”玫瑰中的芦丁显著高出另一品种。2.微波和超声波辅助提取法均可有效提取两种鲜花、花渣和废水中的原花青素、黄酮和总酚,微波辅助提取两种鲜花、花渣和废水中原花青素和总酚及废水中黄酮的提取率优于超声波辅助提取。超声波辅助提取两种鲜花、花渣中黄酮的提取率优于微波辅助提取法。3.两种鲜花、花渣和废水的多酚提取物对ABTS~+、DPPH.、NO、羟自由基、超氧阴离子和亚油酸脂质过氧化具有明显的清除效果和抑制作用,其中以鲜花提取物的清除效果和抑制作用最好,当浓度为0.05mg/m L浓度时,对ABTS~+的清除率与对照V_C和BHT相当。“苦水”玫瑰的多酚提取物的自由基清除能力和亚油酸脂质过氧化抑制率均显著优于“四季”玫瑰。4.两品种间鲜花的多酚提取物对肝癌HepG2细胞均具有一定的抗氧化和抗增殖作用。“苦水”玫瑰多酚提取物处理后的细胞荧光强度值较低,表明“苦水”玫瑰多酚提取物的细胞抗氧化效果优于“四季”玫瑰。当浓度为1mg/m L浓度时,“苦水”玫瑰多酚提取物的细胞增殖率低于“四季”玫瑰。综上所述,“苦水”和“四季”玫瑰鲜花中富含营养及酚类物质,采用超声波和微波辅助提取均可有效提取两品种鲜花及废弃物中的原花青素、黄酮和总酚,其中“苦水”玫瑰鲜花的原花青素和黄酮提取率最高,分别为100.21mg/g和12.72mg/g。“四季”玫瑰鲜花的总酚提取率最高,为67.63mg/g。这些多酚提取物在体外和体内均具有良好的抗氧化效果,且对肝癌HepG2细胞增殖还具有一定的抑制作用。