作为一种色香味俱全的调味佳品,酱油在人们的日常生活中占有着非常重要的作用。酱油的发酵工艺环节作为酿制过程中最为重要的一个环节,将直接影响到最终产品的风味和品质。由于在发酵过程的不同阶段,酱醅中微生物对温度的适应范围是不相同的,因此,控制好各反应阶段的温度,将有利于酱油的发酵反应进行的更加彻底,从而更好的保障了所生产酱油产品的质量与品质。本文在保留传统酿造工艺优势的基础上,设计了一套基于物联网的酱油发酵智能监控系统。该系统的设计将针对酱油发酵过程中不同反应阶段的温度参数进行调控,从而保障酱油产品风味、品质的稳定性。根据系统的总体设计需求,本文设计了酱油发酵温度采集节点硬件电路、发酵车间环境参数采集节点硬件电路,并且根据酱油发酵过程中的实际生产需求,对处于发酵桶内的温度采集节点进行了重新封装,使之既能够准确的采集酱油发酵桶内的温度信息,同时又能够保障发酵产品的食用安全性;利用ZigBee技术构建了星型无线传输网络,分析了其技术特点、组网方式,并对所用的星型网络拓扑结构做了进一步的阐述;设计了基于ARM9的网关,对其工作电路、主控芯片、以太网模块等进行了分析。数据采集节点将采集到的信息经ZigBee无线传感网络和网关上传到服务器,服务器根据相关的环境参数信息发送相应的控制指令,对控制节点进行控制,以确保酱油的发酵过程处于最佳的生产环境中。系统运行测试结果表明,本系统功能达到了预期设计要求,在解放工人劳动力的同时,很好的保障了所生产酱油产品风味、品质的稳定性,具备一定的实用和推广价值。