饭店行业是劳动密集型行业，能否获得数量充足、素质较高的劳动力是饭店业能否取得竞争优势的关键所在。随着济南市旅游业的发展，饭店业也进入了快速发展的轨道。饭店业的发展需要大量的优秀员工，但是当前济南市的星级饭店用工短缺问题凸显，其现状不容乐观，主要表现为：一是饭店行业劳动力总量供不应求；二是饭店高学历员工较少；三是饭店专业对口员工不足；四是饭店外语基础好的员工匮乏。济南市星级饭店用工短缺，是饭店业经营管理不善的重要表现，也是济南市饭店业发展缺乏稳定性和良好发展前景的预警信号。其不利影响主要体现在:一是饭店经营成本增加；二是饭店业务受损；三是饭店服务质量下降；四是饭店员工士气受挫；五是影响济南市饭店业整体素质的提升；六是影响济南市旅游业的发展。济南市星级饭店用工短缺，主要有两大方面的原因：从饭店内部来说，员工离职率高；从饭店外部来说，招聘新员工难，社会求职人员不愿到饭店工作。为此，本文分别针对饭店员工和社会求职人员设计了两套问卷，并分别进行了调查，并用SPSS软件对调查结果进行统计分析，最后得出了济南市星级饭店用工短缺问题的主要影响因素：1.薪酬福利待遇差；2升职空间有限；3.工作时间具有特殊性，劳动强度大，服务人员工作压力大；4.员工社会地位不高；5.职业稳定性差。基于以上研究结果，本文在结论部分提出了应对措施：一是改善员工的薪酬福利待遇；二是开拓员工发展空间；三是减轻员工的工作压力；四是提高员工的社会地位；五是提高饭店行业员工的职业稳定性。由于时间和研究经费的问题，本文只选取了相对具有代表性的十家星级饭店进行调查，因而对其一般性和普遍性有一定的影响，所以在结尾部分指出了本研究存在的不足之处和进一步的研究展望。