远红外辐射加热干燥技术具有高效、节能、环保的特点,在农副产品加工中应用广泛。但由于远红外干燥本身是一个较为复杂的非稳态传质传热过程,受到干燥过程速率、干制品品质等因素的显著影响。本文对双孢蘑菇红外干燥模型进行了深入地研究,确定干燥模型中参数的变化规律,探讨了因素变化下干物质蛋白质含量变化规律,及对Vc保存率的影响,以期实现对双孢蘑菇红外干燥过程精确预测和控制。试验结果如下：1、设计并制作了新一代远红外辐射干燥箱,采用晶闸管作为电路控制中的主要元器件,实现了温度控制过程中、连续辐射红外线的效果,实现了真正意义上远红外辐射持续干燥。2、利用正交试验,研究了辐射距离、环境温度、物料厚度等因素对红外干燥速率的影响,确定了最优干燥工艺参数。在寻求物料干燥规律的基础上,确定优化了供热方案与干燥周期,为新工艺的设计及传统设备的改进提供依据,以达到节能和提高干燥品质的目的。3、通过对各因素变化对干物质蛋白质含量影响的分析,得出环境温度、物料厚度对蛋白质含量有显著影响,而辐射距离影响较小。得出蛋白质存留最佳工艺为：环境温度为63℃,物料厚度为6.99mm,辐射距离为12cm。4、通过各因素变化对于物质Vc存留率影响的分析,表明环境温度越高Vc保存的越少,反之环境温度越低,Vc保存的越好,双孢蘑菇的营养价值也越好,当环境温度为60℃时,干燥4小时后Vc保存率为45%。辐射波长发生变化时候,Vc损失的程度也不同,一般来说,辐射波长越小,辐射的能流密度越大,辐射光子能量越强,对Vc的破坏程度越大。5、以红外干燥双孢蘑菇切片试验数据作为实测值样本,对传统干燥模型进行非线性最小二乘数据拟合求解,确定干燥系数。通过决定系数R2、误差平方和SSE及均方误差的根RMSE等拟合优度评价指标对各种传统干燥模型进行评价。同时,建立并验证了不同干燥条件下参数1nK二次响应面回归方程。