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为解决大豆蛋白复杂四级结构造成制备胶黏剂胶接不稳定、耐水性差等问题,本文以大豆分离蛋白为原料,利用化学、物理方法调控大豆蛋白结构,后加入交联剂制备大豆蛋白胶黏剂。通过对改性前后大豆蛋白的粒径、表面疏水指数、蛋白分子量、分散度以及对制备胶黏剂的残留率、吸湿率、官能团变化、热稳定性、固化胶黏剂断面形貌以及胶合板胶合强度的表征和分析,研究大豆蛋白结构变化与交联剂的协效增强作用,建立预处理参数、蛋白结构、制备胶黏剂性能三者之间的关系,为调控大豆蛋白结构增强大豆蛋白胶黏剂性能提供理论与实践依据。主要研究结论如下:(1)尿素破坏大豆蛋白分子内的氢键、十二烷基硫酸钠使蛋白分子内的疏水性基团外翻、亚硫酸氢钠破坏蛋白分子间的二硫键,破坏大豆蛋白分子结构,相比于未改性蛋白质,表面疏水指数分别提高了189.92%、76.73%和158.84%。蛋白分子的一级结构、α-螺旋结构和β-折叠结构几乎未被破坏,三、四级结构被破坏。在变性剂作用下,蛋白质亲水性基团暴露,在固化过程中与交联剂反应形成了更加紧密的交联结构,交联密度增加,残留率分别提高至91.9%、91.5%、90.2%。利用尿素与交联剂改性胶黏剂制备胶合板的耐水胶合强度可以达到最大为1.07 MPa,优于其他两种变性剂。(2)超声的空化作用使SPI颗粒破碎,破坏大豆蛋白分子结构和降低蛋白质的分子量。随着超声处理时间从10 min增加到40 min,SPI平均粒径降低了74.55%,大豆蛋白表面疏水指数提高了484.38%,蛋白分子量降低。当超声处理为4 min时,超声改性大豆蛋白胶黏剂的残留率提高了2.50%,吸湿率降低了36.40%,制备胶合板的耐水胶合强度提高了155.56%。与文献中报道的其它大豆粉基胶黏剂相比,化学试剂添加量减少了650%。(3)微波使SPI颗粒粒径变小且均匀,破坏大豆蛋白分子结构,内部疏水性基团外翻。随着微波处理时间从1 min增加到5 min,SPI粒径的平均数减小了67.32%,众数减小了65.76%。蛋白质的表面疏水指数增加了526.04%,Zeta电位的电动势降低了22.67%。微波处理后展开的蛋白分子活性基团可与环氧交联剂反应,在固化过程中形成更加紧密的交联结构,提高了改性大豆蛋白胶黏剂的耐水胶接性能。当微波处理4 min时,胶黏剂的性能达到最佳,相比于未改性的大豆蛋白胶黏剂其残留率提高了3.68%,吸湿率降低了41.77%,耐水胶合强度为提高了160.47%,干状胶合强度提高了76.79%。