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壳聚糖是一种可再生资源,具有良好的生物降解能力、生物相容性、抗氧化和抑菌活性。然而,壳聚糖分子内和分子间存在大量的氢键,使之只溶于部分稀酸,在很多领域的应用都受到了限制。近年来,酶法因具有催化选择性高、反应速率快和副产物少等优点,在改性壳聚糖方面具有诸多优势。因此,本文利用酶法合成出新颖的壳聚糖羟基肉桂酸衍生物,并研究其对青枯菌的抑制效果和桑椹的保鲜效果。主要研究结果如下:以漆酶为催化剂,选取咖啡酸、阿魏酸、肉桂酸、对香豆酸和绿原酸等酚酸类物质对壳聚糖进行改性,合成出新颖的壳聚糖羟基肉桂酸衍生物并研