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目的:研究外源性胆盐和中国传统食用油脂(猪油和菜籽油)对小鼠粪便pH值、粪便胆酸含量、结肠肿瘤的形成和血糖、血脂的影响,探讨其可能的机理,为调整膳食预防结肠肿瘤、高脂血症及心脑血管疾病提供科学依据。方法:将昆明种小鼠分为空白对照组、AOM对照组、菜籽油组、猪油组、胆盐组、菜籽油+胆盐组和猪油+胆盐组进行实验。在实验初期,除基础对照组外,其它组小鼠腹腔注射氧化偶氮甲烷(AOM)诱导结肠肿瘤。实验共36周。实验期间每两周采用精密pH计测定一次粪便pH值,每四周采用比色法测定一次粪便胆酸含量。实验结束时,采用试剂盒测定小鼠血糖、血胆固醇以及血甘油三酯的含量;取小鼠结肠,记录结肠肿瘤数并在解剖显微镜下观察异常隐窝病灶(ACF)的数量。结果:1.对粪pH值和粪胆酸含量的影响:1.1胆盐组小鼠粪便pH值显著性低于AOM对照组,粪便胆酸含量显著性高于AOM对照组(P<0.05)。1.2菜籽油+胆盐组小鼠粪便pH值显著性低于菜籽油组和胆盐组;粪便胆酸含量显著性高于菜籽油组(P<0.05),与胆盐组无显著性差异。1.3猪油+胆盐组小鼠粪便pH值显著性低于猪油组,显著性高于胆盐组;小鼠粪便胆酸含量显著性高于猪油组(P<0.05),与胆盐组无显著性差异。1.4猪油+胆盐组小鼠粪便pH值显著性高于菜籽油+胆盐组,粪胆酸含量无显著性差异(P>0.05)。2.对结肠肿瘤形成的影响:2.1空白对照组与AOM对照组小鼠结肠癌无显著性差异(P>0.05),但AOM对照组平均每只小鼠ACF数显著性高于空白对照组(P<0.05)。2.2胆盐组与AOM对照组小鼠结肠癌的发病率之间无显著性差异(P>0.05),但胆盐组平均每只小鼠ACF数显著性低于AOM对照组(P<0.05)。2.3菜籽油+胆盐组与菜籽油组、菜籽油+胆盐组与胆盐组之间小鼠结肠癌的发病率以及平均每只小鼠ACF数均无显著性差异(P>0.05)。2.4猪油+胆盐组与胆盐组、猪油+胆盐组与猪油组小鼠结肠癌的发病率两组之间无显著性差异(P>0.05);猪油+胆盐组平均每只小鼠ACF数显著性高于胆盐组(P<0.05),但与猪油组无显著性差异(P>0.05)。2.5猪油+胆盐组与菜籽油+胆盐组之间小鼠结肠癌和ACF的发病率以及平均每只小鼠ACF数均无统计学差异(P>0.05)。3.对血脂的影响:3.1 AOM对照组小鼠的血甘油三酯水平显著性高于空白对照组(P<0.05),血胆固醇水平两组之间无显著性差异(P>0.05),无性别差异。3.2胆盐组小鼠的血甘油三酯含量显著性低于AOM对照组,血胆固醇水平显著性高于AOM对照组(P<0.05),无性别差异。3.3菜籽油+胆盐组小鼠的血甘油三酯水平显著性低于菜籽油组(P<0.05),血胆固醇水平两组之间无显著性差异(P>0.05),无性别差异;菜籽油+胆盐组雄鼠的血甘油三酯水平显著性低于胆盐组(P<0.05),血胆固醇水平两组之间无差异(P>0.05);菜籽油+胆盐组雌鼠的血胆固醇水平显著性低于胆盐组(P<0.05),血甘油三酯水平两组之间无差异(P>0.05)。3.4猪油+胆盐组小鼠的血甘油三酯含量显著性低于猪油组,无性别差异,猪油+胆盐组雄鼠的血胆固醇水平显著性高于猪油组(P<0.05),雌鼠的血胆固醇水平与猪油组间无显著性差异(P>0.05);猪油+胆盐组雄鼠的血甘油三酯水平和血胆固醇水平与胆盐组之间均无显著性差异(P>0.05);猪油+胆盐组雌鼠的血甘油三酯水平显著性高于胆盐组,血胆固醇水平显著性低于胆盐组(P<0.05)。3.5猪油+胆盐组雄鼠的血甘油三酯水平和血胆固醇水平均显著性高于菜籽油+胆盐组(P<0.05);猪油+胆盐组雌鼠的血甘油三酯水平显著性高于菜籽油+胆盐组(P<0.05),但两组之间血胆固醇水平无显著性差异(P>0.05)。4.对血糖的影响:4.1 AOM对照组小鼠的血糖水平显著性高于空白对照组(P<0.05),无性别差异。4.2胆盐组小鼠的血糖水平显著性低于AOM对照组(P<0.05),无性别差异。4.3菜籽油+胆盐组小鼠的血糖水平显著性低于菜籽油组(P<0.05),无性别差异;菜籽油+胆盐组雄鼠的血糖水平显著性低于胆盐组(P<0.05),但两组之间雌鼠的血糖水平无显著性差异(P>0.05)。4.4猪油+胆盐组与猪油组小鼠的血糖水平比较无显著性差异(P>0.05),无性别差异;猪油+胆盐组雌鼠的血糖水平显著性高于胆盐组(P<0.05),但两组之间雄鼠的血糖水平无显著性差异(P>0.05)。4.5猪油+胆盐组小鼠的血糖水平显著性高于菜籽油+胆盐组(P<0.05),无性别差异。结论:1.AOM作为一种结肠肿瘤特异致癌物,诱导昆明种小鼠的结肠肿瘤发病率很低,昆明种小鼠不能作为AOM诱导结肠肿瘤的实验动物。2.AOM能显著性升高昆明种小鼠的血甘油三酯和血糖,对血胆固醇无影响,对血甘油三酯的影响有选择性性别差异。这是我们的独家首次发现,国内外未见相关报道。3.膳食脂肪的组成和含量不影响小鼠粪便胆酸的排泄。4.外源性胆盐能显著性增加小鼠粪胆酸的排出,显著性降低小鼠粪pH值。5.菜籽油能降低胆盐组小鼠粪pH值,猪油能升高胆盐组小鼠粪pH值。6.外源性胆盐能抑制ACF的形成。7.本实验未发现菜籽油增加结肠癌发病率,菜籽油对ACF的形成无明显影响,但能降低粪pH值,菜籽油可能是预防结肠癌的一个保护因素。8.尽管本实验未发现猪油增加结肠癌发病率,但猪油能促进ACF的形成,并显著性升高粪pH值,猪油可能是结肠癌发病的促进因素。9.外源性胆盐能显著性升高小鼠的血胆固醇和降低血甘油三酯。10.菜籽油能显著性降低雄鼠的血甘油三酯和雌鼠的血胆固醇,对雌鼠的血甘油三酯和雄鼠的血胆固醇也有降低趋势。11.猪油能显著性升高雌鼠的血甘油三酯,降低雌鼠的血胆固醇,对雄鼠的血甘油三酯和血胆固醇均无明显影响。12.外源性胆盐具有显著性降低小鼠血糖的作用。13.菜籽油能显著性降低雄鼠血糖,对雌鼠血糖水平也有降低的趋势。14.猪油能显著性升高雌鼠血糖,对雄鼠的血糖也有升高的趋势。