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本文以大越豆芋(Apios americana Medikus)地下块根为原料,经“水提→去蛋白→去色素→醇沉→冷冻干燥”后得到豆芋粗多糖,粗多糖经DEAE-52纤维素和SephadexG-100层析柱进一步纯化后得MP1、MP2、MP3、MP4和MP1-1五个多糖组分,各组分通过傅里叶红外光谱、HPLC、GPC、核磁共振H谱和C谱检测豆芋多糖的相对分子质量、单糖组成和结构,通过对RAW264.7巨噬细胞的影响分析多糖的体外免疫活性。从而对豆芋多糖有了初步的认识,以期为豆芋多糖的开发利用提供理论依据。各组分检测结果如下:(1)豆芋粗多糖得率为3.7%,经进一步纯化后水洗脱组分MP1得率最高,占上样粗多糖量的6.11%。五种洗脱组分中MP1-1糖含量最高(953%),蛋白质含量最低(0.8%);(2)由HPLC和GPC检测结果可知,豆芋多糖各组分是以葡聚糖为主的杂多糖,MP2、MP1-1均含有葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖和半乳糖醛酸,MP1未检测到鼠李糖,MP3未检测到半乳糖醛酸。其中,MP2的葡萄糖含量最低,甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸含量最高。MP1和MP2相对分子质量较小,MP3和MP4分子量较大,MP1-1的组成较均一;(3)由傅里叶红外光谱和核磁共振检测结果可知,豆芋多糖各组分在4000-400 cm-1范围内均具有糖类的特征吸收峰,五种组分的糖环主链糖单元构型主要为吡喃型,MP1、MP2、MP1-1是a型糖,MP3、MP4是β型糖。各组分均出现鼠李糖的特征吸收峰,MP2含有乙酰基的甲基峰,豆芋多糖主要是以葡聚糖为主链,阿拉伯糖或甘露糖为侧链的结构复杂的多糖;(4)豆芋多糖各组分对RAW264.7巨噬细胞的影响为:MP1和MP1-1对巨噬细胞的增殖、吞噬中性红和分泌NO均有一定的促进作用,在一定浓度范围内呈明显的剂量和时间依赖性。MP2、MP3、MP4对RAW264.7巨噬细胞的增殖均无明显影响,但对巨噬细胞分泌NO均有显著的促进作用,另外,MP2对巨噬细胞吞噬中性红有一定的促进作用,推测可能与MP2中含有少量的乙酰基有关。