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随着生活水平的提高,人们越来越重视食品安全与健康问题,开发一种天然的、绿色、无污染的天然防腐剂备受消费者的重视。红松松针中含有松针精油,该精油的主要成分是萜烯类物质,其中的蒎烯、石竹烯、荜澄茄烯等具有较强的抑菌作用。以伊春地区的红松松针为原料,利用超声波辅助水蒸气蒸馏法（UASD）和超临界CO2提取法提取法提取（SCF-CO2）红松松针精油,优化并确定其最佳工艺条件,对红松松针精油的抑菌活性进行研究,为红松松针精油的开发利用提供参考。主要研究结果如下:（1）利用单因素试验及响应面试验优化了UASD提取红松松针精油的最佳工艺条件,UASD法的最优工艺:料液比为1:10,蒸馏时间为5 h,超声功率为260 W,松针精油得率为0.42±0.01%,萜烯相对含量为64.14±0.74%;UASD法经GC-MS分析,检测出31种化合物;（2）利用单因素试验及响应面试验优化了SCF-CO2法提取红松松针精油的最佳工艺条件,SCF-CO2法的最优工艺:提取压力12 MPa,提取温度44℃,提取时间1.7 h,松针精油得率为1.71±0.09%,萜烯相对含量为72.38±1.14%。UASD法和SCF-CO2法提取的松针精油具有一定的差异,经GC-MS分析,SCF-CO2法检测出48种物质。两种提取方法中的萜烯类物质有所不同,主要是因为SCF-CO2法提取的大多数物质是沸点较高的、难挥发的大分子萜烯类、脂肪族和未知物质。（3）采用牛津杯对松针精油的抑菌活性进行评价,并研究了外界因素对松针精油抑菌活性的影响。结果表明:SCF-CO2法提取的松针精油的抑菌活性强于UASD法提取的松针精油;SCF-CO2法对对溶藻性弧菌（V.parahaemolyticus）的抑制作用最强,阪崎杆菌（E.sakazak）的抑制作用较差;松针精油在酸性条件下抑菌效果强于碱性,高温会使萜烯类物种中易挥发的成分散失,紫外照射对松针精油抑菌活性没有影响,过量的盐与松针精油有协同促进作用,在低温环境中可以保持松针精油60 d成分不发生改变。（4）松针精油对桦树汁抑菌活性的影响,研究表明:松针精油为6.25 mg/mL时可以保持桦树汁在室温下12 d不发生变质。