第一部分 重庆市主城区白领人群早餐现况及早餐行为影响因素分析目的:了解重庆市主城区白领人群早餐行为现况,分析影响该人群早餐食用频率和早餐质量的因素,为后续该人群的早餐行为干预提供基础数据。方法:随机选择重庆市主城区的三个区的商圈和两个单位的白领人群进行现场调查。采用自行设计的早餐现况调查问卷,以被调查者自填问卷的方式调查。本次调查共发放问卷440份,回收418份完整问卷。其中男性149名(35.6%),女性269名(64.4%),参与对象的平均年龄为30.2±8.1岁。采用描述性统计方法和logistics回归模型分析影响早餐食用频率和早餐质量的因素。使用Stata13.0软件进行统计分析。结果:(1)早餐食用频率方面,61.7%的参与者不能每天坚持吃早餐。其中在工作日(周一到周五)吃早餐频率情况:少吃(0-2次/周)、偶尔吃(3-4次/周)、每天吃(5次/周)的比例分别为12.9%、17.9%、69.1%;周末吃早餐频率情况:不吃(0次/周)、偶尔吃(1次/周)、每天吃(2次/周)的比例分别为28.2%、27.8%、44%。女性较男性更倾向于每天吃早餐(OR=2.58,P=0.001),过去一周锻炼和运动时间在1-3小时和≥3小时比不锻炼的被调查者更倾向于吃早餐(OR=1.98,P=0.010;OR=2.48,P=0.018),而有吃夜宵习惯(OR=0.48,P=0.003),12点之后睡觉(OR=0.39,P=0.006),在外就餐频率≥3次/周(OR=0.37,P<0.0001)是影响工作日坚持每天吃早餐的消极因素。在周末,睡眠时间≧8小时(OR=1.53,P=0.033),锻炼和运动时间≥3小时(OR=2.88,P=0.001)的人更倾向于每天吃早餐,被调查者在12点之后睡觉(OR=0.38,P=0.002)更倾向于不吃早餐。(2)早餐质量方面,28.1%的参与者食用的早餐质量好,71.9%的人食用的早餐质量不好。具有本科、研究生及以上学历的被调查者食用质量好早餐的概率分别是大专/职大以下学历者的1.79、3.29倍(P=0.039,P=0.007)。早餐知识得分为1的被调查者摄入质量好早餐的概率是得分为0者的6.44(P<0.0001)。结论:重庆市主城区白领人群不吃早餐的现象严重,早餐质量普遍不好,且早餐营养知识不足。应加强对该人群早餐营养知识的宣教,让其掌握早餐食物搭配的知识要点,并向其提倡更健康的生活方式,促进其更健康的早餐行为,在营养宣教对象方面应更关注男性的白领人群。第二部分 重庆市主城区白领人群早餐膳食模式与身体测量指标的相关性分析目的:了解重庆市主城区白领人群早餐膳食模式情况,探索早餐膳食模式与身体测量指标的关系,为制定合理的早餐食谱提供理论依据。方法:采用分层整群抽样方法,以重庆市主城区三个单位(1个事业单位,2个企业)的白领人群为研究对象,应用问卷调查法(现况问卷与食物频率表)与身体测量方法[体成分仪器型号(TANITA,BC-601)]对其进行横断面调查。最终129名调查对象纳入分析,其中男性59名(46.1%),女性70名(53.9%),平均年龄为28.8±6.8岁。采用主成分因子分析法构建早餐膳食模式,计算每个膳食模式的因子得分,应用线性回归模型分析早餐膳食模式与身体测量指标的相关性。统计分析应用软件Stata13.0进行分析。结果:(1)早餐膳食模式结果显示,经检验KMO(Kaiser-Meyer-Olkin)值为0.534,Bartlett球形检验p<0.0001,因子分析结果显示前四种因子特征根(eigenvalue)>1,提取四种膳食模式:模式一早餐(种类丰富早餐模式),主要包含:粥、米饭,奶及奶制品,蛋及蛋制品,水果和坚果类;模式二早餐(馒头、奶豆类早餐模式),主要包含:馒头、面包,豆浆,奶及奶制品和水果;模式三早餐(包子、鸡蛋、豆类早餐模式),主要包含:包子,蛋及蛋制品,豆浆;模式四早餐(传统重庆特色早餐模式),主要包含:油条、麻糍、麻圆等油炸小麦类,奶及奶制品,蛋及蛋制品。(2)早餐膳食模式与体测指标的相关性分析结果显示,模式三早餐与体脂率呈负相关(Model 1:β=-0.978,p=0.033;Mode 2:β=-0.989,P=0.045),与体水分率呈正相关(Model 1:β=0.650,P=0.050;Mode 2:β=0.673,P=0.050)。其他早餐膳食模式未发现与身体测量指标之间有相关性。结论:重庆市主城区白领人群的早餐主要有四种膳食模式。其中模式三早餐(包子、鸡蛋、豆类早餐模式)可能对预防体脂率的上升起一定保护作用,对提高体水分率也有一定积极作用。今后,可通过干预试验来进一步研究该类早餐模式对身体测量指标的影响。