近年来,由于叶面喷肥相对于传统的土壤施肥简单快捷、效果显著,因而在农业生产中得以广泛应用。沼液作为一种缓速兼备的有机肥,在农业生产上的应用不仅具有较高的经济价值,提高农产品产量、改善产品品质、优化土壤环境等,还具有重要的社会生态效益;随着社会经济的不断发展,人们对于水果品质的要求不断提高,富硒水果逐渐成为大家关注的热点,目前叶面喷施富硒肥已经被证实是一种高效且安全的食物富硒手段,可以在富硒水平内有效提高产品中硒含量,达到食物补硒的目的。本研究以8年生短枝红富士苹果树为试验材料,研究沼肥和硒肥在不同施肥浓度下对苹果产量、品质、蔗糖含量及相关酶活性变化的影响。通过研究酶活性的变化,探讨沼液和亚硒酸钠对苹果果实糖代谢的影响,并且通过研究苹果果实糖积累规律,进一步揭示糖代谢的调控机制,这对提高果实产量、优化果实品质具有重要意义。同时,试验研究还能得出对苹果果实提质增产富硒最有效的施肥方式和施肥浓度,为绿色(有机)富硒苹果科学施肥提供理论依据。研究结果如下:1、叶面喷施沼液对苹果果实及蔗糖代谢相关酶活性的影响叶面喷施沼液有明显的增产效果,增产率在6.6%~13.7%之间,并能优化果实品质,提高果实中可溶性总糖、蔗糖、维生素C、可滴定酸等含量。综合沼液对各指标的影响,生产上推荐75%体积分数的沼液作为叶面肥喷施效果最佳。果实中蔗糖合成酶(SS)、蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性在果实成熟后期明显增强,促进了果实中蔗糖合成代谢过程,增加了蔗糖在果实库中的积累。不同体积分数沼液处理下,蔗糖含量与SS、SPS活性的相关系数不同,但都表现出了SS、SPS对苹果蔗糖代谢的关键作用,是影响蔗糖代谢的关键酶。2、叶面喷施亚硒酸钠对苹果果实及蔗糖代谢相关酶活性的影响叶面喷施亚硒酸钠可以增加产量,增产率在4.4%~12.1%,有效的改善了苹果果实品质,提高了果实中的硒含量,达到食物补硒的目的。生产上推荐叶面喷施亚硒酸钠的最优浓度范围为100~150mg/L效果最佳。在果实发育成熟的不同阶段,不同浓度的亚硒酸钠对蔗糖代谢的影响不一,但就整个过程而言,果实含硒量与蔗糖含量和蔗糖代谢酶活性的相关性并不显著。在苹果的蔗糖代谢中,SS和SPS活性与蔗糖含量存在极显著相关关系,是调控蔗糖代谢的关键酶。3、沼液和亚硒酸钠配合喷施对苹果果实及蔗糖代谢相关酶活性的影响叶面喷施沼液和亚硒酸钠能有效增加苹果产量,最大增产率可达21%,并增加果实中可溶性总糖、蔗糖、维生素C、可滴定酸、果实含硒量等果实内在品质,所得苹果达到了陕西省规定的富硒水平。生产上推荐沼液体积分数为75%、亚硒酸钠浓度在100~150mg/L之间配合喷施。叶面喷施沼液和亚硒酸钠有利于提高果实成熟后期SS、SPS活性,促使蔗糖合成代谢,增加蔗糖的积累;降低了AI、NI的活性,保证了蔗糖在库源之间的浓度差,有利于蔗糖代谢的顺利进行,为果实糖积累奠定了基础。SS、SPS是蔗糖代谢的关键酶,与其他代谢酶协同作用,调控着蔗糖代谢过程。