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竹盐和岩盐都是原盐经特殊加工得到的食用保健盐,以碱性著称,具有抗炎、杀菌、治疗胃肠道疾病、抗癌、抗肿瘤等功效。本文考察了竹盐(九烤竹盐)和岩盐(喜马拉雅岩盐)的理化性质及感官品质,探究了竹盐和岩盐在防治慢性代谢性酸中毒和其继发慢性肾病方面的功效,以及对3种人体肿瘤细胞株(胃癌BGC-823、SGC-7901和肠癌Caco-2)的体外增殖抑制功效。主要研究内容和结果如下：1.通过测定竹盐、岩盐和原盐(日晒海盐)的氯化钠含量、pH值、电导率和元素组成,并进行感官评定得到：三者的氯化钠含量为原盐>岩盐>竹盐；三种食盐溶液的pH值差异显著,在高(5.0%)、中(1.0%)、低(0.2%)三个试样浓度下,竹盐和岩盐水溶液均为碱性,且呈浓度依赖关系；而原盐水溶液在这些浓度下均呈弱酸性。在低浓度(0.2%)时,竹盐和岩盐的电导率高于原盐;竹盐和岩盐中的铁、钾、镁、钙、锌、铜等元素含量均高于原盐；竹盐和岩盐的感官品质优于原盐。2.将SD大鼠分为正常组(n=14)和模型组(n=84),自由饮服0.28mol/L NH4Cl溶液14d进行血液酸化造模,后将模型大鼠分为正常对照组、空白对照组、持续模型组、阳性对照组、竹盐组、岩盐组和原盐组(n=7),按1mL day-1(100g体重)-1灌胃14d(阳性对照为0.15%柠檬酸钠溶液,试验样品为1.50%的竹盐、岩盐和原盐溶液),给盐前后测定大鼠动脉血和静脉血血气、大鼠血清碳酸酐酶活性、大鼠肾脏指数、血清和尿液Na+、Cl-、K+、Ca2+、P水平、尿微量白蛋白及血清尿素氮、肌酐、白蛋白浓度；HE和PAS染色后电镜观察试验大鼠的肾脏组织。结果表明：(1)竹盐和岩盐均较阳性对照和原盐能更有效抑制慢性代谢性酸中毒大鼠血液pH值的下降,提高全血碱剩余量和血浆碳酸氢根浓度,抑制血清碳酸酐酶活性的升高,竹盐的抗血液酸化效果优于岩盐。(2)竹盐和岩盐能有效防止酸中毒大鼠的肾脏肥大(p<0.01)；降低血清和尿液中Cl-水平(p<0.01),促进肾脏对Ca2+的重吸收(p<0.05或p<0.01)；显著降低尿蛋白和血清尿素氮的浓度(p<0.01)；防止肾小管扩张,上皮细胞肿胀坏死；抑制肾小球增大和系膜细胞增生。原盐则无此功效,而因不同指标结果的不一致性,难以判断竹盐、岩盐和阳性对照抗酸中毒引起的慢性肾病的功效差异。3.MTI结果显示竹盐和岩盐对正常细胞GES-1无明显影响,对SGC-7901、 BGC-823和Caco-2三种胃肠道癌细胞具有较好的体外增殖抑制效果,而原盐对四种细胞的作用效果不一。竹盐、岩盐和原盐均显示出对胃癌SGC-7901细胞的增殖抑制作用,并呈剂量-时间依赖效应,其中竹盐的作用效果最佳,竹盐、岩盐和原盐作用于胃癌SGC-7901细胞24h的IC50值为0.57～1.11%,作用48h的ICso值为0.29～0.43%,竹盐效果最佳；竹盐和岩盐对胃癌BGC-823细胞和结肠癌Caco-2细胞的抑制效果良好,但未呈现明显的剂量-时间依赖效应,竹盐的作用效果仍为最佳,竹盐作用于BGC-823细胞24和48h的ICso值分别为0.29%和0.57%,作用于Caco-2细胞的IC50值分别为0.11%和0.14%,而原盐对BGC-823细胞的生长影响无规律可言,甚至促进其生长,其作用于Caco-2细胞24和48h的IC50值分别为0.15%和0.21%。本研究结果对竹盐和岩盐在抗酸中毒、抗慢性肾病和体外抗肿瘤方面的深入研究提供了一定借鉴意义,并为两者作为碱性保健盐的开发应用奠定了理论基础。