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本研究在对自然环境条件下各生长阶段AA肉鸡和北京油鸡生产性能比较研究的基础上,系统研究了持续恒定高温对56日龄AA肉鸡、56日龄北京油鸡、100日龄北京油鸡生产性能、肌肉品质及风味特性的影响,并对造成这一系列影响的机理进行了初步探讨。本研究结果包括以下六个部分:试验一AA肉鸡和北京油鸡不同生长阶段生产性能比较研究采用单因子完全随机试验设计,1日龄AA肉鸡和北京油鸡公雏各设4个重复,每重复48只鸡,在自然环境条件下比较两品种肉鸡在1-21日龄、21-35日龄、35-56日龄(AA肉鸡)或35-79日龄(北京油鸡)三个生长阶段的平均日增重、日耗料及饲料转化率。结果表明,AA肉鸡和北京油鸡在三个不同生长阶段的日增重、日耗料和饲料转化率具有不同变化趋势。AA肉鸡生长速度快,饲料报酬高,其生产性能优于北京油鸡。试验二持续恒定高温环境对AA肉鸡和北京油鸡生产性能的影响研究采用单因子完全随机试验设计,分两阶段进行,第一阶段选用体重相近的35日龄AA肉公鸡、北京油鸡公鸡各108只,每个品种设适温自由采食组(22℃,自由采食)、适温限饲组(22℃,按高温组前一天的采食量进行限饲)、高温自由采食组(34℃,自由采食)3个处理,每处理6个重复,每重复6只鸡。第二阶段在第一阶段研究结果的基础上进行,选用体重相近的79日龄北京油鸡72只,按饲养条件分适温限饲组和高温自由采食组两个处理,每处理6个重复,每重复6只鸡。将各处理肉鸡饲养21天后统计其平均日增重、日耗料量及饲料转化率,分析高温环境对不同品种不同日龄肉鸡生产性能的影响。测定结果表明,56日龄、100日龄北京油鸡均比AA肉鸡对高温的耐受性强,其生产性能受高温的影响比AA肉鸡小。试验三持续恒定高温环境对AA肉鸡和北京油鸡屠宰指标的影响研究试验设计同试验二。分别测定各处理组宰前活重、全净膛重、右胸肌重、右腿重、全净膛率、胸肌率,分析高温环境对不同品种不同日龄肉鸡胴体屠宰指标造成的影响。结果表明,不同日龄北京油鸡均比AA肉鸡对高温具有更强的耐受性,其各部位重量和比例受高温影响比较小,对不良环境的耐受性比较强。试验四持续恒定高温环境对AA肉鸡和北京油鸡肌肉品质的影响研究试验设计同试验二。分别测定各处理的pH值、滴水损失、烹饪损失、剪切力、肉色,分析高温环境对不同品种不同日龄肉鸡肌肉品质的影响。对各处理肉鸡以上各项肌肉品质指标的测定结果综合分析表明,高温对肉鸡肌肉品质造成很大影响,但不同品种