粮油产品属于我国城乡居民日常生活的必需品,全国粮食总产量也是年年丰收。然而在粮食生产形势良好的背景下,粮食浪费的问题也要引起注意。随着经济的快速发展人民的生活水平也在不断提高,居民对粮油产品有了更高的要求,导致很多居民在选购粮油产品时片面的追求其外观、口感,形成了消费的误区,并且这些消费误区同样也影响了粮食加工企业,为了迎合市场的需求,粮食加工企业在加工粮食的过程中加工程序过多,加工过度精细化,不仅造成了大量粮食在加工环节的浪费,也会让粮食中的营养物质损失。在此背景下通过对米面类粮油产品消费者消费行为的研究,了解消费者在购买米面类粮油产品时所侧重的因素以及其行为特征,可以通过发挥消费需求对生产的调整和升级的导向作用,让消费反作用于生产,为粮油消费市场提供正确的导向,促进粮食加工企业的转型和升级,避免或减少粮食在加工环节的浪费。并且基于我国长期存在的城乡二元结构,本文对消费者进行了细分为大中城市消费者、乡镇消费者、农村消费者。通过发放调查问卷,并且运用EXCEL和SPSS软件对回收的有效数据进行了整理和分析,分别讨论了这三种不同群体的消费者在购买粮油产品时侧重的因素及其行为特征并总结了三者之间的差异。结果显示,大中城市消费者的主要购买米面类粮油产品的渠道是超市,在购买粮油产品时并不会因为产品的价格低廉而选择最便宜的商品,对城市居民而言,在消费过程中首要影响因子为品牌质量;乡镇消费者在购买米面类粮油产品时主要选择农贸市场和超市,其次在购买过程中主要会受到品牌与感官因子的影响,并且乡镇消费者对粮油产品的认知水平也偏低;对农村消费者而言,农贸市场为购买地的首选,同时价格最便宜的产品会对农村消费者带来更大的吸引力,农村居民的营养健康认知程度不高,对粮油产品质量等级的划分认知比较缺乏。在文章最后为引导健康合理的粮油消费,针对不同城乡结构的消费者消费行为差异,提出了建议和政策。