本文以长吻鮠(Leiocassis longirostris Gunther)为研究对象，从投喂策略和饲料营养两个方面研究了长吻鮠品质改善的营养学调控过程。本研究由两个实验构成，各分两阶段。第一阶段中，两个实验分别探讨了五种投喂策略(TA：饱食、TB生物能量学模型预测的最佳投喂量、TC：80％最佳投喂量、TD：50％最佳投喂量和TE：两周饱食一周饥饿循环投喂)和五种饲料营养(Cont：对照、HP：高蛋、HC：高糖、HL：高脂和HE：高能)对长吻鮠生长、饲料利用和鱼肉品质的影响；在第二个阶段，探讨了不同投喂策略和饲料营养投喂的长吻鮠饥饿10d和第一阶段饲养的长吻鮠冰冻储存10d后，鱼体品质变化规律。　　 主要研究结果如下：　　 1、按照饱食投喂(TA)、最佳投喂(TB)、80％最佳投喂(TC)、两周饱食一周饥饿循环投喂(TE)、50％最佳投喂(TD)的顺序，鱼体末重、肥满度、摄食率和特定生长率随之降低(P<0.05)。　　 2、随投喂水平降低(TA>TB>TC>TD)，全鱼组织中，脂肪和蛋白含量显著下降(P<0.05)，水分和灰分含量显著上升(P<0.05)；饱食和饥饿交替投喂组(TE)的水分、蛋白质和脂肪含量都介于TC组和TD组之间，灰分含量最高(p<0.05)。鱼体五个部分组织中，随投喂水平降低，脂肪含量显著降低P<0.05)，水分含量显著升高(P<0.05)(背部不显著)，蛋白和灰分含量变化不显著(P>0.05)。TE组水分含量介于TB组和TC组之间，蛋白质含量无差异(P>0.05)，灰分含量最高(P<0.05)。鲜样和干物质共同的鱼体脂肪分布趋势：内脏>腹部>尾部>头部>背部(P<0.05)。各部分蛋白质含量鲜样中无差异(P>0.05)，但在干物质中按照背部>腹部>尾部>头部>内脏的顺序显著降低(P<0.05)。　　 3、全鱼组织中特定生长率(SGR)和鱼体成分的关系：　　 全鱼中SGR和脂肪含量y=7.3447x-3.0467；R2=0.949；n=15；P<0.05；背肌中SGR和脂肪含量y=3.634x-0.3759；R2=0.9927；n=15；P<0.001；全鱼中SGR和水分含量y=-7.4363x+84.787；R2=0.9234；n=15；P<0.05；全鱼中SGR和蛋白质含量y=3.3923x+11.043；R2=0.905；n=15；P<0.05。　　 4、活鱼的体色，按TA0.05)；冰冻使肉色饱和度按TATC>TB>TE>TD顺序显著减小(P<0.05)、咀嚼性无变化趋势(P>0.05)；饥饿后各处理鱼肉弹性、黏附性、硬度、咀嚼性明显升高(P<0.05)，随投喂量降低，弹性升高、黏附性降低(P<0.05)；各处理冰冻鱼肉弹性、硬度和咀嚼性降低、黏附性升高(P<0.05)，处理间差异显著(P<0.05)，但无变化趋势。　　 7、处理间鲜鱼肉系水力无显著差异(P>0.05)；饥饿后显著升高(P<0.001)，处理间无变化趋势；冰冻后鱼肉系水力显著降低(P<0.001)，处理间差异不显著(P>0.05)。　　 8、鱼肉羟脯氨酸含量(HYP)按处理组TB>TA>TD>TC>TE的顺序降低(P<0.05)。　　 9、实验池水中的总氮、总磷浓度按处理组TA>TB>TC>TE>TD的顺序降低(P<0.05)。　　 10、饲料营养对长吻鮠的饲料效率、蛋白质转化效率、蛋白储积率无显著影响(P>0.05)。蛋白转化效率和蛋白储积率是随饲料脂肪含量升高，随蛋白质含量降低。高蛋白组(HP)的饲料转化效率最高，高脂肪组(HL)的结果与之相似，但高能量组(HE)达到最低。　　 11、不同饲料营养组间肝体比和性体比差异显著(P<0.05)，高能和高脂组出肉率降低(P<0.05)。　　 12、全鱼组织高脂组水分含量最低(P<0.05)，脂肪含量最高，出肉率最低(P<0.05)，高糖组的脂肪含量最低、灰分含量最高，但差异不显著(P>0.05)。　　 13、不同饲料营养组鱼体背部黄度(b*)、腹部红度(a*)差异显著(P<0.05)。背部黄度高糖最高，腹部红度按高蛋白<高糖<对照<高脂<高能顺序增高。饥饿明显升高鱼体腹部的亮度(L*)；鱼肉冰冻1天各处理亮度迅速增加，之后基本稳定，红度略降低，黄度明显升高(P<0.05)，第6天最高。　　 14、鲜肉硬度和胶粘性有相同的变化趋势，且处理组间差异显著(P<0.05)，高脂和对照组硬度相近，但咀嚼性更低。鱼肉黏附性最高，硬度、胶粘性和咀嚼性高能组最低，高蛋白组最高(P<0.05)；鱼肉冰冻6小时、1、3、6和14天冰冻之后，黏附性显著增加，硬度、胶粘性和咀嚼性随冰冻时间明显降低，内聚性略升高、弹性、回弹性略降低。冰冻6小时高蛋白组鱼肉硬度最大，高能组最小(P<0.05)，随着冰冻时间降低，差异也随之消失。黏附性冰冻1天迅速升高至最大值，6小时、3天和6天时差异显著(P<0.05)，趋势不一。　　 15、鲜肉处理间系水力没有显著差异(P>0.05)，冰冻1天各处理系水力降至最低(P<0.05)至第14天基本稳定。　　 16、血清溶菌酶含量按高蛋组>对照>高糖>高能>高脂顺序依次降低(P<0.05)。胶原物质含量按高脂>高能>对照>高蛋白>高糖组的顺序依次降低(P<0.05)。鱼肉丙二醛含量冰冻15天时按高能>高糖>高脂>对照>高蛋白组的顺序依次降低(P<0.05)。　　 总之，本文发现投喂策略和饲料营养都对池塘养殖长吻鮠品质有重要影响，通过控制投喂策略和饲料营养能够在更好地利用饲料、改善鱼体品质的同时保护水体环境。