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茄子营养丰富,富含酚类物质、类黄酮、茄碱、木质素和膳食纤维等抗氧化成分,是十大抗氧化蔬菜之一。但采后的茄子易失水皱缩,发生腐败变质,不易贮藏。且体内的功能性成分酚酸也会随着贮藏时间的延长而分解,鲜嫩可口又有营养的茄子是人们所期望的。研究发现,二氧化氯（ClO2）可以有效杀灭茄子表面以及空气中的微生物,并且几乎没有任何有害物质残留,从而被广泛的应用于果蔬保鲜上。近年来,国内外对ClO2在果蔬保鲜中的应用也越来越多。因此本课题以“法国长茄”为实验材料,在温度（10～12）℃、相对湿度（RH）85%～95%贮藏条件下,探究不同浓度的ClO2（0、5、10、20 mg/L）处理对采后茄子品质指标的影响,进一步通过苯丙烷代谢途径中的关键酶活性以及总酚、类黄酮、绿原酸、芦丁和木质素等次级代谢物在贮藏过程中含量的变化来探讨ClO2处理对采后茄子苯丙烷代谢的影响,旨在找到采后茄子保鲜的最适宜ClO2浓度,进而从苯丙烷代谢的角度分析茄子的抗逆抗病性。为茄子的贮藏保鲜领域提供了新的参考及理论依据。主要研究结果为:1、与对照（0 mg/L）相比,适当浓度ClO2处理显著抑制了茄子的乙烯产生速率,延缓了茄子果肉硬度下降、维持可溶性固形物含量、抑制可滴定酸含量的下降,使采后茄子果实的呼吸代谢变缓,保持了其贮藏品质,在（0、5、10、20 mg/L）ClO2浓度处理条件下,其中5 mg/L效果最好。与（0、5、20 mg/L）ClO2浓度处理条件相比,贮藏前期,10 mg/L ClO2处理效果明显优于0、20 mg/L处理组,但贮藏后期,10 mg/L ClO2处理各项生理指标明显变差,结合不同浓度的ClO2处理对茄子感官品质的影响分析,初步确定了在温度（10～12）℃、RH 85%～95%贮藏条件下,10 mg/L ClO2浓度是茄子贮藏保鲜的伤害阈值,因此采用5 mg/L ClO2浓度贮藏效果最佳。2、与对照组相比,5 mg/L ClO2处理组显著提高了与苯丙烷代谢相关的3种关键酶（phenylalanine ammonia-lyase,简称PAL）、（cinnamate-4-hydroxylase,简称C4H）、（4-coumaric acid Co A ligase,4CL）的活性,促进了采后茄子苯丙烷代谢途径中次级代谢物总酚、类黄酮、绿原酸、芦丁、茄碱、木质素的积累,特别是在贮藏前9 d时,效果较好,对茄子保鲜的意义较大,这表明适当浓度的ClO2处理可以通过诱导苯丙烷代谢途径中关键酶的活性增强而产生更高水平的抗氧化次级代谢物,从而提高茄子果实的抗氧化水平。