油茶(Camellia oleifera Abel.)是中国特有的木本油料树种，与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植物。茶油被誉为“东方橄榄油”，是高级的烹调食用油，也是医药和化妆品等的新兴原料。油茶籽的含油量（粗脂肪含量）与其胚胎的发育、种子成熟过程中，油体在种子子叶细胞的发育与积累密切相关。本研究以油茶高油品系“赣石83-2”为研究对象，采用石蜡切片方法、番红-固绿双重染色法相结合，对其胚胎发育过程进行了观察研究；采用冰冻切片方法、尼罗红染色与激光扫描共聚焦显微技术（LSCM）相结合，观察油茶种子发育过程子叶细胞油体的形成特点及油脂分布、不同含油量种子子叶细胞的油体大小及截面积，探讨种子含油量与种子子叶细胞内油体的相互关系；同时研究了油茶发育过程中，果实理化特性指标的变化及与含油量的相关性，探讨油茶种子内油脂的形成机理。主要研究结果如下：1.油茶胚胎发育阶段及对应的时间段依次为球形胚（29~33WAF）、心形胚（33~38WAF）、鱼雷形胚（38~41WAF）、成熟胚（41~54WAF）。胚乳的发育为初生胚乳核直接开始分裂，出现游离核，并形成胼胝质壁（1~25WAF），核型胚乳细胞充满整个胚囊腔（25~29WAF），出现极薄的膜分开，多边形、较大，细胞核小而成解体状而被胚吸收（29~41WAF），最后完全消失（41~54WAF）。依据种子成熟中可溶性糖含量、蛋白质含量、含油量在不同采样时期表现出的变化特点，将种子成熟过程划分为成熟前期、成熟中期和成熟后期三个阶段。2.建立和优化了基于LSCM研究油茶子叶细胞油体的方法。具体方法为：FAA固定15h、冰冻切片、尼罗红染色、PBS缓冲液漂洗、制片、封片、LSCM观察，其中切片厚度为25μm，尼罗红染液的浓度为10μg mL-1，染色时间为15min。采用此法观察到油茶油体平均直径为2.52±1.99μm。3.对不同含油量品系油茶子叶细胞油体的细胞分布观察发现，含油量越高的油茶品系，细胞染色越深，细胞内油体排列更紧密，油体数量越多，并集中堆叠分布于细胞中央，不与细胞壁接触，油体边缘清晰；含油量越低的品系细胞染色越浅，细胞内油体或分布于细胞壁边缘，或稀疏分散于细胞内，油体数量越少且不连续。表明油茶种子子叶细胞中油体数量、截面积之和与种子含油量间存在显著正相关。观察发育中的子叶细胞油体发现，油体形成于细胞边缘，随着油脂合成、积累和含油量的升高，油体增多，且慢慢集中于细胞中央，排布越紧密。4.油茶果实的心室数为3或4，有20个左右的胚珠，随着果实的发育，多数胚珠退化，仅余1~6个最终发育为成熟饱满的种子；油茶果实在发育过程中果形由橄榄形变成卵形，果皮色历青色、青黄色、最后成为红黄色；油茶果实质量的增长存在三个高峰期：35~40WAF（6月中旬~7月下旬）、42~46WAF（8月上旬~9月上旬）、48~53WAF（9月中旬~10月中下旬）。5.研究结果表明，在种子发育过程中（41~54WAF）种子含油量与油茶果实、种子各物化特性指标存在相关性，其中干籽含油率与单果质量、鲜籽质量、干籽质量、湿仁质量、干仁质量、果高、果径、鲜籽出干籽率存在极显著正相关，与鲜籽含水率、种仁含水率存在极显著负相关；油茶种子粗脂肪含量与可溶性糖含量存在极显著负相关。