姜（Zingiber officinale Rosc.）为姜科、姜属多年生草本植物的根茎，作为药用具有悠久的历史。姜具有回阳救逆、燥湿消痰、温中散寒等功效，用于呕吐泄泻、脘腹冷痛等症。现代研究表明，姜的有效成分具有清除自由基、抗氧化、降血脂、降胆固醇、保肝利胆、抗癌等多种功效。而自由基的产生是引起脂质过氧化的重要因素之一，因此，姜清除自由基、保肝利胆等功效使其在预防和治疗肝损伤方面具有巨大的开发价值。以往的研究中，对不同产地鲜姜成分含量对比及对鲜姜与干姜的化学成分差异进行研究的报道较多，而对仔姜、老姜化学成分含量差异未见报道。本文采用紫外分光光度法对仔姜、老姜的总黄酮、总多糖、总多酚、姜辣素的含量进行了测定，通过HPLC法对二者的低分子糖含量进行分析，采用全自动氨基酸分析仪测定了二者的水溶性游离氨基酸的含量，并进行了分析比较。结果显示：仔姜、老姜的总黄酮含量分别为3.92%、12.47%，总多糖含量分别为5.07%、4.93%，总多酚含量分别为1.27%、3.62%；仔姜、老姜、干仔姜和干老姜中姜辣素含量分别为0.74%、1.97%，2.31%、3.02%；仔姜、老姜的水溶性游离氨基酸总含量分别为1.01%、10.11%。实验数据表明，老姜中除多糖含量略低于仔姜外其它几种成分含量均明显高于仔姜中的含量。采用DPPH、ABTS法测定了仔姜、老姜及干仔姜、干老姜乙醇提取物清除自由基活性及总还原力。结果表明，4个样本均具有一定的抗氧化活性，且清除能力与提取物浓度呈较明显的量效关系；当浓度为5mg/mL时，仔姜、老姜及干仔姜、干老姜的清除率均在90%左右，略低于阳性药BHT。通过体外抗菌实验，比较了仔姜、老姜及干仔姜、干老姜的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌及枯草芽孢杆菌的抑制作用。它们对4种常见菌表现出不同的抑制作用，其抑制作用由强到弱依次为干老姜、干仔姜、老姜、仔姜的醇提物。通过酪氨酸酶活性的测定，对仔姜、老姜及干仔姜、干老姜乙醇提取物的酪氨酸酶活性抑制作用进行了比较。结果显示，各供试样品对酪氨酸酶均有一定的抑制作用。熊果苷对酪氨酸酶的抑制作用最强，IC50值为0.001mg/mL；干老姜、干仔姜次之，IC50值分别为37.24mg/mL、38.91mg/mL；老姜、仔姜抑制作用较弱，IC50值分别为44.15mg/mL、46.42mg/mL。通过紫外吸光度法测定了干仔姜、干老姜乙醇提取物对紫外线的吸收。干仔姜、干老姜在UVA、UVB区的紫外吸收率略高于80%，在全波长扫描时的紫外吸收率接近于80%，且上升趋势不明显，表明其具有较弱的紫外吸收能力。本文以酒精、四氯化碳联合诱导的小鼠慢性肝损伤为模型，以联苯双酯滴丸为阳性对照组，对比了干仔姜、干老姜细粉对小鼠受损肝脏的保护作用。经过四周的治疗后，阳性药和样品组血清中AST、ALT含量均有所下降，除仔姜低剂量组外，其余三组差异显著（P＜0.05）；改善了肝脏中MDA和SOD水平，仔姜、老姜高剂量组差异显著（P＜0.05）。结果显示，干仔姜、干老姜细粉能明显改善受损肝脏，干老姜细粉高剂量组治疗慢性肝损伤效果较明显。