糖化酶是水解淀粉的主要酶类,应用范围广泛。为了提高发酵产糖化酶水平,降低生产成本,本文研究了黑曲霉产糖化酶液态发酵培养基的部分组成,并对糖化酶粗酶液的部分酶学性质进行初步研究。主要研究结果如下:硫酸铵为氮源对糖化酶的生成有抑制作用,随着硫酸铵浓度(0.85-6.8 g/L)的增加,糖化酶发酵水平逐渐降低。然而,硝酸钠为氮源对产糖化酶有明显的促进作用,黄豆粉(2.75%、3%)中添加1%硝酸钠以取代3%黄豆粉为氮源产糖化酶活力分别提高了 15.9%和20.9%。豆粕为氮源较黄豆粉更有利于糖化酶发酵,产酶活力提高了 4.7%。在试验条件下,60 g/L葡萄糖为碳源降低了黑曲霉发酵产糖化酶活力,且使发酵周期延长;80 g/L葡萄糖为碳源发酵产糖化酶活力与100 g/L相近,但前者糖的利用率更高。液化玉米淀粉的DE值影响发酵产糖化酶活力,较低DE值(6,11)液化玉米淀粉降低了发酵产糖化酶水平,延长了发酵周期;而DE17和31的产糖化酶活力较对照组分别提高了 8%和3.4%。低浓度(5.5 g/L)豆油对发酵产酶影响较小,而高浓度(11 g/L)豆油却抑制了酶的合成,降低了产酶速率,延长了发酵周期。糖化酶粗酶液的最适作用温度为60 ℃、最适pH为4.0-5.0。在20-40 ℃、pH5.0-10.0下糖化酶的稳定性较高。