粮食在贮藏过程中,其品质不断改变,由新粮逐渐变成陈粮。我国将脂肪酸值作为谷物储存品质指标(宜存、轻度不宜存、重度不宜存)的重要判定依据。目前我国对谷物脂肪酸值测定,仍然为人工手动滴定、人眼观察颜色判断滴定终点,测定结果往往存在差异。文中研究了颜色检测技术,选用了光-频率传感器TCS3200检测颜色、大功率白光LED作为光源,设计了溶液颜色检测装置。以STC12C5A32S2、STC12C5608AD单片机为嵌入式处理器,设计了谷物脂肪酸值自动测定仪,给出了相关硬件电路原理图,包括溶液颜色信息采集电路、滴定泵驱动电路、人机交互接口电路等。采用嵌入式C语言设计了谷物脂肪酸值自动测定仪软件,给出了软件设计思想及程序流程图、滴定终点判定算法等。设计的谷物脂肪酸值自动测定仪已在相关实验室试用,试用表明,仪器可以消除人工滴定误差,实现自动滴定、自动终点判定、自动计算脂肪酸值,结果的重复性和精度达到目前国标的要求。附录给出了谷物脂肪酸值自动测定仪的实物图像。