目的:比较分析冬荪菌盖和菌柄及菌托的化学成分,并测定其抗炎镇痛及抗氧化活性;另对冬荪菌托中多糖成分进行分离纯化、结构分析,旨在为冬荪菌托的开发利用提供参考依据。方法:1.通过测定冬荪菌盖和菌柄及菌托的蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质、总黄酮、总酚等成分的含量,评价其营养和开发利用价值。2.通过热板致痛实验、醋酸扭体实验、毛细管通透性实验、二甲苯致小鼠耳肿胀实验四种动物模型,评价冬荪菌盖和菌柄、冬荪菌托提取物及粗多糖抗炎镇痛效果;测定冬荪菌盖和菌柄、冬荪菌托提取物及粗多糖对DPPH自由基、羟基自由基清除能力和Fe³⁺还原能力,评价其抗氧化活性。3.采用DEAE-纤维素柱层析、凝胶柱层析对粗多糖进行分离纯化。采用凝胶渗透色谱法,完全酸水解结合PMP柱前衍生高效液相色谱法、间羟基联苯法、高碘酸氧化-Smith降解反应、红外光谱法、紫外吸收光谱扫描、刚果红实验对多糖分子量、糖醛酸含量、糖苷键连接方式、多糖残基官能团、是否含有蛋白质核酸杂质、在水溶液中是否为螺旋结构等结构信息进行分析。结果:1.冬荪菌托的多糖、总黄酮、总酚等成分的含量均高于冬荪菌盖和菌柄,尤其是多糖含量;总氨基酸和必需氨基酸含量低于冬荪菌盖和菌柄,但必需氨基酸与氨基酸总量比值略高于冬荪菌盖和菌柄;冬荪菌托所测矿物质元素Mg、Cr、Zn、Ca、Mn、Cu、Sr、Fe的含量除Cu外均高于冬荪菌盖和菌柄。2.抗炎试验中,冬荪菌盖和菌柄、冬荪菌托醇提物及粗多糖对小鼠耳廓模型小鼠未表现出抗炎作用;而在小鼠腹腔毛细管通透性增大模型中,冬荪菌托醇提物组及多糖组表现出显著的抗炎活性。镇痛实验中,冬荪菌盖和菌柄醇提物组及多糖组、冬荪菌托醇提物组及多糖组对热板致痛模型小鼠均表现出一定的镇痛作用;冬荪菌盖、菌柄及菌托醇提物组对醋酸致小鼠扭体模型小鼠均表现出显著的镇痛作用;冬荪菌盖、菌柄及菌托各提取物之间抗氧化能力差异较大,对DPPH·清除能力最强的提取物都是75%醇提物,对·OH清除能力最强的分别为粗多糖和95%醇提物,对Fe³⁺还原能力最强的为粗多糖和75%醇提物。3.经分离纯化得到的冬荪菌托多糖PIT1-2的重均分子量（Mw）、数均分子量（Mn）,分别为15240、12600 g/mol,分子量分布系数α（Mw/Mn）为1.209,说明PIT1-2为分子量分布相对均一的多糖;测得组成PIT1-2的单糖有甘露糖、葡萄糖、半乳糖和未知糖,摩尔比为3.7:1.0:7.7:1.9;PIT1-2糖醛酸含量为3.22%;综合高碘酸氧化-Smith降解结果可知PIT1-2糖苷键有1→2、1→2,6连接方式;紫外吸收扫描、刚果红实验结果表明PIT1-2分子中无蛋白质和核酸杂质,在水溶液中不是以螺旋结构存在。结论:冬荪菌盖和菌柄及冬荪菌托营养价值高,且具有抗炎镇痛、抗氧化活性。相对冬荪菌盖和菌柄而言,冬荪菌托是提取冬荪多糖很好的原料,有开发利用价值。