试验旨在分析SREBP-1和SCD1基因表达对黑安格斯牛血液及肌内脂肪酸和氨基酸组成的影响,满足高档牛肉中呈味氨基酸和肌内脂肪含量的要求,为评价该牛肉品质提供基础数据。采集黑安格斯牛平均体重约706±26 Kg、21月龄（公）和698±34 Kg、48月龄（母）的83头血液样品（公牛45头,母牛38头）和12头肌肉样品（公牛7头,母牛5头）,测定其脂肪酸和氨基酸的组成与含量,利用实时荧光定量PCR测定SREBP-1和SCD1基因m RNA表达量,PCR基因分型技术检测黑安格斯牛SREBP-1基因第5内含子区84 bp的插入或缺失突变,利用一代测序技术检测SCD1基因C878T位点的突变,分析其对牛血液及肌内（背最长肌）脂肪酸的影响。所得结果如下:黑安格斯牛不同部位肌肉中里脊、外脊和三角牛腩3部位分别以苦味、甜味和鲜味氨基酸含量为最高,分别达41.12%、36.92%和27.76%。在黑安格斯牛脂肪酸分析中,眼肉（公牛）和外脊（母牛）的油酸含量最高,为42.14%、43.26%,分别与金钱腱（26.03%）和后腱（32.50%）存在显著差异（P<0.05）,是肉质较好的部位。本试验中,母牛血液的P/S（0.53）和n-6/n-3 PUFAs（4.56）接近WHO/FAO推荐值,同时母牛肌内脂肪的n-6/n-3 PUFAs为9.10,于FAO推荐值内。黑安格斯公牛和母牛血液SREBP-1和SCD1基因表达量分别为0.03、0.39和0.05、0.04;肌肉SREBP-1和SCD1基因表达量分别为0.03、0.02和0.08、0.04。黑安格斯公母牛血液中SREBP-1和SCD1基因均与肉豆蔻酸（C14:0）、肉豆蔻油酸（C14:1）、棕榈酸（C16:0）、棕榈油酸（C16:1）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（M/S）和伸长指数显著相关;而黑安格斯公母牛肌肉中SREBP-1和SCD1基因均对C16:0、C18:0、C18:1、M/S、C18指数、脂肪酸总不饱和指数和伸长指数有显著性差异。三种呈味氨基酸总量及其与氨基酸总量比值中SREBP-1和SCD1基因均表示极显著差异（P<0.001）。黑安格斯牛血液和肌肉中的SREBP-1和SCD1基因表达量与油酸呈正相关,与苦味氨基酸中的酪氨酸和鲜味氨基酸以及鲜味氨基酸含量/氨基酸总量比值中均成极显著正相关（P<0.001）。在检测黑安格斯牛基因多态性时发现,母牛血液SREBP-1基因84 bp插入或缺失片段中测得LL和LS两种基因型,公牛血液及肌肉中均测得LL一种基因型,而在SCD1基因C878T位点中,血液组织检测出CC、CT和TT三种基因型,肌肉组织检测出CC和CT两种基因型。本试验中血液和肌内脂肪酸与基因型之间未检测到显著差异。本试验揭示了黑安格斯牛SREBP-1和SCD1基因表达量及其多态性对血液及肌内脂肪酸和氨基酸组成的影响,可为高档肉牛的选育提供科学的理论依据。