大量的研究证明，大蒜具有杀菌，降血脂，降血压，抗血栓，抗癌，预防中风，提高机体的免疫力等功效，使之成为近代医学研究的热点之一。目前大蒜的功效成分定位于蒜氨酸及其经蒜酶催化裂解产生的大蒜辣素和阿霍烯等一系列含硫的化合物。 国内外已上市的大蒜制剂近几十种之多，但各种制剂原料的来源有所不同，而导致制剂质量的差异。为从源头控制大蒜药材质量，本课题从鉴别、检查、含量测定等方面控制大蒜药材的质量。主要研究内容如下： 1．鉴别 不同产地的新鲜大蒜为原料，以蒜氨酸为对照品，采用硅胶G薄层板，展开系统：正丁醇-冰醋酸-水（4∶1∶1）；显色剂：0.2％茚三酮，进行药材的鉴别试验。新鲜大蒜样品与蒜氨酸对照品在相同的位置上显示相同颜色的斑点。 指纹图谱是控制中药材质量的有效方法之一。本课题采用RP-HPLC法制定大蒜酶解产物的指纹图谱来控制药材的质量，并进行药材的鉴别。结果表明，采用RP-HPLC法测定，ODS柱，大蒜辣素为参照物，流动相甲醇-水（40∶60），检测波长214nm，柱温35℃，流速0.8ml·min^-1，能较好的反映大蒜酶解产物的特征。 蒜氨酸是大蒜中独特的氨基酸。本课题同时采用蒜氨酸为参照物，利用HPLC法制定大蒜灭活蒜氨酸酶后的产物制定大蒜药材的指纹图谱来控制药材的质量，并进行药材的鉴别实验。结果表明，采用RP-HPLC法测定，ODS柱，流动相甲醇-水（60∶40），检测波长214nm，柱温35℃，流速0.5ml·min^-1，能较好的反映大蒜杀酶产物的特征。