【摘 要】
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草莓果实香甜可口、营养成分多样,深受广大消费者的喜爱。但因其组织娇嫩、含水量高,在采摘、运输和销售的过程中极易受机械损伤和微生物侵染,从而导致腐烂变质。因此,适当的采后保存方法对提高其经济价值起着重要作用。本课题将低压静电场（Low Voltage Electrostatic Field,LVEF）这项非热、低成本的新型物理保鲜技术应用于草莓的采后贮藏。首先,研究了LVEF处理对采后草莓生理品质的
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草莓果实香甜可口、营养成分多样,深受广大消费者的喜爱。但因其组织娇嫩、含水量高,在采摘、运输和销售的过程中极易受机械损伤和微生物侵染,从而导致腐烂变质。因此,适当的采后保存方法对提高其经济价值起着重要作用。本课题将低压静电场（Low Voltage Electrostatic Field,LVEF）这项非热、低成本的新型物理保鲜技术应用于草莓的采后贮藏。首先,研究了LVEF处理对采后草莓生理品质的影响,并从细胞壁代谢、活性氧代谢和抗氧化代谢的角度对LVEF的保鲜机理进行初步探索;随后,研究了LVEF处理对采后振动损伤草莓的保鲜效果;最后,探究了LVEF处理对不同贮藏温度下新鲜草莓品质的影响,建立了基于品质指标的货架期预测模型。该研究为草莓的贮藏和运输提供了参考,具体研究内容如下:（1）将草莓置于（4±1）℃、相对湿度85%-95%的LVEF环境贮藏,研究LVEF处理对草莓采后生理品质和细胞壁代谢的影响。通过测定草莓在贮藏期间腐烂率、硬度、可溶性固形物、丙二醛和细胞膜通透性等品质指标的变化,分析LVEF处理对采后草莓生理品质的影响,探讨LVEF处理对草莓的保鲜效果;通过测定贮藏期间草莓细胞壁组分（原果胶和可溶性果胶）和细胞壁降解酶活性的变化,从细胞壁代谢的角度分析LVEF对草莓保鲜的机理。结果表明:LVEF处理减轻了细胞膜脂过氧化的程度,保持了细胞膜结构的完整性,有利于保持草莓在贮藏期间的各项品质;与此同时,LVEF处理抑制了草莓细胞壁降解酶（多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶、β-木糖苷酶和木葡聚糖内糖基转移酶/水解酶）的活性,减缓了细胞壁组分的降解,进而保持了细胞壁结构的稳定性。（2）将草莓置于（4±1）℃、相对湿度85%-95%的LVEF环境贮藏,研究LVEF处理对草莓活性氧和抗氧化代谢的影响。通过测定草莓在贮藏期间过氧化氢、超氧阴离子产生速率、总酚、花青素、抗坏血酸、还原型谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶等活性氧和抗氧化代谢相关指标的变化,从活性氧和抗氧化代谢的角度分析LVEF处理对草莓保鲜的机理。结果表明:LVEF处理通过保持总酚、花青素、抗坏血酸和还原型谷胱甘肽等抗氧化物质的含量,诱导超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶等抗氧化相关酶活性的增加,显著抑制了草莓果实过氧化氢和超氧阴离子的积累,减轻了草莓果实的氧化损伤,进而表现出优于对照组的生理品质。（3）将草莓置于振动试验台进行运输模拟,振动1 h模拟公路运输10 h。振动后将草莓置于（4±1）℃、相对湿度85%-95%的LVEF环境贮藏,研究LVEF处理对振动损伤草莓生理品质的影响。通过测定草莓在贮藏期间硬度、失重率、呼吸强度、可溶性固形物、花青素、抗坏血酸、丙二醛、细胞膜通透性等品质指标的变化,分析LVEF处理对振动损伤草莓的保鲜效果。结果表明:LVEF处理能有效维持损伤草莓的硬度,降低损伤草莓的失重率和呼吸强度,提高可溶性固形物、抗坏血酸含量等营养物质的保有率,并且有效保持了细胞膜结构的完整性。LVEF处理可有效减轻机械损伤对草莓果实产生的不利影响,是保持采后损伤草莓品质的有效方法。（4）将草莓分别置于5℃、10℃、15℃、20℃和25℃的LVEF环境贮藏,定期测量腐烂指数、硬度、失重率、可溶性固形物、丙二醛、花青素、抗坏血酸含量等指标的变化;探讨了LVEF处理下不同贮藏温度对各品质指标的影响,确定各监测指标的拟合方程;结合Arrhenius方程,建立了基于品质指标的新鲜草莓的货架期预测模型。结果表明:各品质指标的预测模型的拟合度均大于0.9,预测误差均在10%以内,预测效果较好。
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