本研究采用微波辅助萃取方法,提取南瓜中多糖和叶黄素两种物质,所采用的萃取溶剂安全可食用,对萃取产物无污染、无危害,属于绿色提取技术。本研究通过微波辅助萃取南瓜多糖的单因素试验,研究了萃取温度、萃取时间、液料比各因素对南瓜多糖提取率的影响,在此基础上建立二次回归模型,研究各因素对多糖提取率的交互影响,并进一步对南瓜多糖萃取工艺进行优化。在萃取温度79℃,萃取时间30min,液料比为22.50mL/g的最佳工艺条件下,南瓜多糖最高提取率为16.76%。各因素对南瓜多糖提取率的影响程度依次为:液料比>萃取温度>萃取时间。对萃取南瓜多糖的剩余物进行二次微波辅助萃取叶黄素,最大得率为2.61mg/g。微波辅助萃取叶黄素时,比较不同溶剂的萃取效果。选择无水乙醇作为萃取溶剂,进行单因素试验和组合试验,建立二次回归模型,对萃取叶黄素的工艺参数进行优化。在萃取温度为80℃,萃取时间70min,液料比为24mL/g的最佳工艺条件下,叶黄素得率为1.06mg/g。各因素对南瓜多糖提取率的影响程度依次为:液料比>萃取时间>萃取温度。将萃取叶黄素残余的南瓜粉,二次萃取南瓜多糖,有最大得率5.85%。将首次萃取叶黄素,二次萃取南瓜多糖与首次萃取南瓜多糖,二次萃取叶黄素这两种方法分别获得的产物得率进行比较。首次萃取南瓜多糖提取率较大(16.76%),二次萃取多糖得率(5.85%)损失较多;而首次萃取叶黄素的得率(1.06mg/g)没有二次萃取叶黄素得率(2.61mg/g)高。就产物得率比较而言,首次萃取南瓜多糖,二次萃取叶黄素的工艺,得到的产物更多,采用这种工艺萃取南瓜多糖和叶黄素更为合理。根据经典化学动力学理论,分析萃取温度、萃取时间及产物浓度三个变量之间的关系,结合Arrnihus公式,通过试验分析获得能够表征反应体系速率的动力学参数,反应级数、速率常数及活化能。微波辅助萃取南瓜多糖在323K、333K、343K温度下,反应速率常数K分别为0.077075、0.088264和0.114828,反应的活化能为18.314kJ/mol。微波辅助萃取叶黄素在313K、323K、333K温度下,反应速率常数K分别为0.029814、0.03053和0.034853,反应的活化能为6.733kJ/mol。微波辅助萃取南瓜多糖和叶黄素都属于一级动力学反应,两者在相同温度下,萃取南瓜多糖的反应速率常数要大于萃取叶黄素的速率常数。同一温度下,相同时间内微波辅助萃取南瓜多糖的得率要大于萃取叶黄素的得率。而萃取南瓜多糖的反应活化能要大于叶黄素的反应活化能,萃取南瓜多糖需要提供比萃取叶黄素更多的能量。溶质在水中的传质系数与温度的关系为:DW×1018=0.0488T-13.781,溶质在无水乙醇中的传质系数与温度的关系为:DA×1015=0.0258T-6.7632。