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铜绿假单胞菌NY3所产的鼠李糖脂类表面活性剂具有驱油、破乳、乳化等性能，且无毒，应用前景广阔。目前在鼠李糖脂研究领域取得一些研究成果，使产量得到显著提高，但仍不能满足各行业对鼠李糖脂各项理化性质指标的要求。通过诱变手段可使菌株所产鼠李糖脂结构和性能发生改变，以满足各种需求。相关研究工作具有实际应用价值和理论研究意义。本文利用抗生素左氧氟沙星驯化、诱变铜绿假单胞菌NY3，成功分离诱变株，通过比较NY3-野生菌和诱变株菌落形态特征，测定发酵液的排油、乳化、表面张力等理化性能及鼠李糖脂产量，研究所产鼠李糖脂结构及双糖环和单糖环比值，各种研究数据证明左氧氟沙星能成功诱导铜绿假单胞菌，使其在所产鼠李糖脂的组成和结构发生了变化，满足各种应用。通过研究获得以下研究成果：（1）0.64g/L左氧氟沙星能抑制并诱导NY3菌，获得两株诱变菌NY3-1和NY3-2。和野生菌菌落相比，诱变株NY3-1菌落颜色偏黄、变浅，菌落较透明，NY3-2菌落颜色变深、中心出现较大的蓝绿色斑点。（2）三株菌生产鼠李糖脂最佳发酵条件为：KNO3为氮源，7%（v/v）菜籽油为发酵碳源，初始pH值为7，30℃，180r/min，发酵85h。最优发酵条件下铜绿假单胞菌NY3、诱变菌株NY3-1和NY3-2鼠李糖脂产量分别为19.83、23.71、16.34g/L。与野生菌株相比，NY3-1菌株发酵液鼠李糖脂产量提高19.57%，而NY3-2鼠李糖脂产量减少17.60%。（3）NY3菌及其诱变株所产表面活性剂均为阴离子型，经过左氧氟沙星诱变后，NY3-1发酵液排油性能提高。NY3-2菌株发酵液乳化能力提高且热稳定性增强，水溶液表面张力更低。NY3菌所产鼠李糖脂CMC值为100mg/L，相应的水溶液表面张力为28.8mN/m； NY3-1菌所产鼠李糖脂CMC值为50mg/L，表面张力为30.5mN/m；对于NY3-2菌，CMC值为150mg/L，表面张力为27.3mN/m。（4）经过左氧氟沙星诱变的NY3-1和NY3-2菌所产的鼠李糖脂，含有C=C不饱和双键结构，具有抗氧化性能。鼠李糖脂中羟基吸收峰和甲基吸收峰面积比NY3-2>NY3> NY3-1，说明鼠李糖脂中双糖环脂的含量依次减小。NY3菌所产鼠李糖脂的主要成分为Rha C10，Rha Rha C10；诱变株NY3-1所产鼠李糖脂的主要成份为Rha C8,Rha C10，Rha C8C8，Rha C10C10。Rha C10C12/Rha C12C10，Rha Rha C10C10,Rha Rha C10C12。诱变株NY3-2所产鼠李糖脂主要成分则为Rha C8，Rha C10，Rha Rha C10:1，Rha C10C12/Rha C12C10，Rha C12C10。本论文的研究工作增加了NY3菌所产鼠李糖脂性能和结构的多样性，为其满足各种应用需求奠定基础。