目前国内栽培的桃树品种多存在果实成熟后变软快、采收期短、不耐贮运、货架期短等问题，严重影响了桃树栽培的经济效益。故研究硬肉桃果实成熟后变软慢的生理和解剖机制，选育丰产优质和果实自身抗软化的优良品种，更显重要与迫切。　　 本试验以硬肉桃品种‘双久红’桃果实为试材，以常规品种‘川中岛白桃’为对照，对两品种果实成熟前后20d内几种矿质元素、蔗糖及蔗糖相关酶的变化及其与果实硬度关系和细胞超微结构的变化进行了研究，旨在分析和探讨硬肉桃果实的软化机制，为筛选桃果实成熟前后抗软化的预选指标，为桃树丰产、优质、耐贮运新品种的选育提供理论依据。　　 试验研究结果如下:　　 1.两品种桃果实在成熟前后20d内，P、Mg、Zn、Cu的含量均持续下降，N、Fe、Mn的含量则均呈上升趋势。‘双久红’果实中N、Fe、Zn、Cu、Mn的含量均低于‘川中岛白桃，果实的，而‘双久红’果实中P含量则高于‘川中岛白桃’果实的;果实成熟前，‘川中岛白桃，果实中的Mg含量高于‘双久红’果实的，而成熟后5d‘川中岛白桃’果实中的Mg含量降低至低于‘双久红’果实的。相关分析表明，果实硬度与P、Mg、Zn、Cu的含量呈极显著正相关，与N、Fe含量呈极显著负相关;而Mn含量与‘川中岛白桃’果实硬度呈极显著负相关，与‘双久红’果实硬度呈显著负相关。　　 2.两品种桃果实在成熟前后20d内，可溶性糖和蔗糖的含量均呈上升趋势，而蔗糖酸性转化酶、中性转化酶及细胞壁酸性转化酶的活性则不断下降;成熟前后‘双久红’果实的蔗糖含量、可溶性糖含量、蔗糖中性转化酶活性和细胞壁酸性转化酶活性均始终高于‘川中岛白桃’果实的，两品种果实的蔗糖酸性转化酶活性差异不显著;相关性分析结果表明，果实硬度与可溶性糖和蔗糖呈极显著负相关，而与蔗糖酸性转化酶、中性转化酶及细胞壁酸性转化酶的活性则呈极显著正相关。　　 3.两品种桃果实在成熟前后20d内，细胞结构发生了相应的变化。果实成熟前20d，‘川中岛白桃，的细胞结构完整，细胞壁致密，线粒体数目丰富;而在果实成熟后20d，‘川中岛白桃’的细胞壁变的松散，甚至降解，线粒体数目减少。而成熟前后‘双久红’果实的细胞结构变化不明显，在果实成熟后20d，细胞结构仍然较为完整。