香露兜为特色热带园艺作物,广泛应用于食品、医药、化妆品等行业,经济价值高,市场潜力大。我国香露兜为境外引进作物,由于资源创新研究工作开展偏少,存在资源性状特征不清、品质鉴定技术缺乏、产品加工粗放等问题,制约了创新利用和新产品开发,影响产业健康快速发展。针对上述问题,本研究以香露兜资源鉴定评价研究为基础,开展了生理性状评价、主要香气品质鉴定和产品加工工艺研发,取得以下研究结果:（1）以香露兜和大叶露兜2种资源为材料,利用Li-6400光合测定技术,对其植株光合特性进行比较分析,结果表明不同基因型香露兜资源光合日变化存在显著差异。在13:00时左右,香露兜较大叶露兜具有蒸腾速率低、水分利用效率高等特点,表现出较大叶露兜更好的生态适应性;（2）采用气质联用仪（GC-MS）和超高效液相色谱（UPLC）技术,建立了香露兜挥发性成分及关键挥发性物质的定性定量鉴定方法,鉴定出香露兜鲜叶含21种挥发性物质,其中2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）含量为（680±0.01）μg/g,叶绿醇含量为（140±0.02）μg/g,角鲨烯含量为（260±0.01）μg/g;（3）对不同溶剂和提取方法影响香露兜挥发性成分进行研究,结果表明,超声波萃取辅助无水乙醇提取效果最佳,能最大限度保留香露兜提取物挥发性成分丰富度及其含量,且2-AP、叶绿醇和角鲨烯等成分含量最高;（4）对香露兜不同叶位挥发性成分变化规律进行研究,表明倒1叶位主要挥发性成分为3-甲基-2（5H）-呋喃酮、棕榈酸乙酯和甲酸庚酯,倒2、3和4叶位主要挥发性成分为叶绿醇、2-丁基-1-辛醇、3-甲基-2（5H）-呋喃酮、2-AP、2,3-二氢苯并呋喃、新植二烯、角鲨烯和2,4-二叔丁基酚,倒5叶位主要挥发性成分为2-AP、2,3-二氢苯并呋喃和角鲨烯;倒6、7、8叶位主要挥发性成分为角鲨烯、2-AP和羟基丙酮。因此,倒5、6、7、8叶位为最佳采摘叶位;（5）比较了真空冷冻干燥、微波真空干燥、微波干燥、烘干和阴干等5种加工方式对香露兜粉风味品质的影响,表明真空冷冻干燥加工的香露兜粉能最大程度保留其挥发性成分,风味品质最佳;（6）研发了香露兜粉和香露兜酊剂加工工艺,表明真空冷冻干燥工艺预冻温度-30℃、预冻时间3.6 h和加热板温度64℃中试生产的香露兜粉品质最优;提取工艺料液比0.84 g/m L、酒精浓度88%和浸泡时间6 d获得的香露兜酊剂品质最佳。通过以上研究,为香露兜适宜性种植、品质鉴定、产品加工技术提供了品种、数据和技术支撑。