随着国际著名饭店集团不断进入我国旅游市场,我国饭店市场竞争愈演愈烈,面临着新的机遇和挑战,单单依靠饭店企业自身的力量和资源已经不能适应市场的变化,饭店企业需要变革传统的管理模式与方法,形成适应市场的管理新体制。　　 21世纪企业之间的竞争已经从单纯的企业间的竞争转变为了各企业所在的供应链之间的竞争,供应链管理(SCM)是一种新的管理哲学和管理理念,是一种以“横向一体化”思想为指导的面向整个业务流程管理模式。　　 在供应链管理环境下,我国饭店企业应整合内部资源,充分利用及优化外部资源,对整条供应链进行业务流程重组和优化来实现饭店企业供应链上各组织的同步化运作及双赢,形成适应市场的管理新体制。采购管理作为供应链管理中的重要内容,对饭店企业供应链的价值创造及价值增长具有重要作用,已经成为众多国际知名饭店集团提高核心竞争实力的重要手段之一。　　 目前我国饭店企业供应链管理的研究尚处于探索阶段,仅对饭店应用供应链管理的特点、可行性、运作思路等方面进行分析、探讨,供应链视角下的饭店采购管理基本没有涉及。本论文以供应链管理的视角研究饭店采购管理,从采购及供应链管理的基础理论入手,在阅读大量文献和收集相关数据的基础上,建立论文框架并确定写作技术路线,并通过文献分析法、专家访谈法、定性分析与定量计算相结合方法以及跨学科的研究方法,分析了我国饭店采购管理中存在的问题,研究了我国饭店企业供应链管理的运作思路,并针对存在的问题提出了优化对策,创新了饭店采购部的组织结构,优化了采购业务流程,创建了我国饭店供应商评价指标体系。论文初步建立了我国饭店供应链采购管理体系,给我国饭店采购管理体系的全面变革提供理论参考。　　 论文主要包括六部分内容:第一部分为绪论,介绍了论文研究的背景、意义、理论综述、研究内容和技术路线；第二部分为相关概念与基础理论,介绍了采购与供应链管理的相关概念、供应链合作伙伴关系概念以及集成化供应链管理理论；第三部分分析了我国饭店采购管理中存在的问题,提出的问题集中在采购观念、采购业务流程以及供应商的关系管理等方面；第四部分提出了我国饭店企业供应链管理的运作思路,包括我国饭店企业供应链管理的模式、内容及运行机制等；第五部分提出我国饭店采购管理的优化对策；第六部分总结论文研究的成果与不足之处。