本试验旨在研究葫芦巴提取物（Fenugreek Seed Extract,FSE）对肉鸡屠宰性能、肉品质及抗氧化性能的影响。探讨FSE能否替代抗生素作为一种新的饲料添加剂应用到肉鸡生产中,并探索其在肉鸡生产中的适宜添加量。试验选取健康的、体重相近的1日龄的黄羽肉鸡420羽,随机分为7组,每组为6个重复,每个重复10羽（全公鸡）,预试期3天,饲养期84天。分别设对照组（基础日粮）,抗生素组（基础日粮中添加30mg/kg杆菌肽锌）,试验组分别在基础日粮中添加葫芦巴提取物50 mg/kg、100 mg/kg、200 mg/kg、400 mg/kg、800 mg/kg。结果表明:1)屠宰性能方面,与对照组相比,添加不同水平的葫芦巴提取物对肉鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率和胸肌率无显著影响（P>0.05）;200 mg/kg和400 mg/kg葫芦巴组的腹脂率比对照组和杆菌肽锌组显著提高（P0.05）。但与对照组相比,添加葫芦巴提取物能够显著提高肉鸡胸肌的b45min和b24h（P<0.05）。杆菌肽锌组、50mg/kg、100mg/kg、200mg/kg、400mg/kg和800mg/kg葫芦巴组胸肌b45min分别显著提高了33.7%、30.4%、29.3%、28.4%、29.3%和22.9%（P<0.05）;杆菌肽锌组、100mg/kg、200mg/kg和400mg/kg葫芦巴组胸肌b24h分别显著提高了34.7%、41.5%、32.1%和53.9%（P0.05）;100 mg/kg、200 mg/kg、400 mg/kg和800 mg/kg葫芦巴组中的肌苷酸极显著提高了,分别提高29.6%、51.0%、38.8%和63.3%（P<0.01）;添加葫芦巴提取物不同水平对肉鸡肌肉胆固醇含量无显著影响,但抗生素组胆固醇含量显著增加（P0.05）。3)抗氧化性能方面,与对照组相比,50 mg/kg、100 mg/kg、200 mg/kg和400 mg/kg葫芦巴组中的T-SOD均极显著提高了（P<0.01）,分别提高12.2%、27.0%、10.8%和27.0%。相较于对照组,100 mg/k葫芦巴组的GSH和T-AOC均显著提高（P<0.05）,同时,800 mg/kg葫芦巴组的MDA降低了68.6%（P<0.05）。综上所述,葫芦巴提取物能改善肉鸡肉色黄度,提高肉鸡胸肌肌苷酸含量,提高肝脏T-SOD、GSH和T-AOC水平,800 mg/kg葫芦巴提取物能降低肝脏MDA含量,表明葫芦巴提取物能改善肌肉肉色,提高肌肉风味,提升肉鸡的肉品质,提高肉鸡抗氧化性能,可望作为一种替抗饲料添加剂,同时考虑到养殖成本,以添加100 mg/kg葫芦巴提取物较为合适。