【摘 要】
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该文综合利用光学显微镜技术、扫描电镜和透射电镜技术及光谱、色谱、电泳、电导等分析手段,分别从解剖结构和生理生化分析两方面,系统研究了狗枣猕猴桃果实发育的基本规律及
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该文综合利用光学显微镜技术、扫描电镜和透射电镜技术及光谱、色谱、电泳、电导等分析手段,分别从解剖结构和生理生化分析两方面,系统研究了狗枣猕猴桃果实发育的基本规律及其软化的机理.结果表明:1.狗枣猕猴桃果实重量和体积同步增长,其生长曲线为"双S"型,纵横径生长为"S"型生长曲线.解剖结构观察表明,果实生长的外部指标与内部结构变化相一致;2.狗枣猕猴桃果实含有大量的碳水化合物、维生素C、蛋白质、有机酸、氨基酸和叶绿素等营养成分.授粉后50ˉ60天,果实品质、风味达最佳,此时采收较为适宜.果实成熟后,叶绿素仍保持一定水平,使果肉保持绿色;3.解剖结构观察表明,狗枣猕猴桃果实除维管束外,果肉均由薄壁细胞组成,且果皮较薄,因而易于软化.果实采后软化过程中,首先表现为果肉薄壁细胞内淀粉粒逐渐降解,随后细胞壁结构松弛、溶解、分离,进而解体产生空隙,细胞透性加大,造成果肉变软.果肉薄壁细胞内的淀粉粒水解先于果皮薄壁细胞,因此果实软化先从果肉开始,而后进入果皮.生理生化分析表明,狗枣猕猴桃属呼吸跃变型果实,其采后的软化过程可分为2个阶段,第一阶段软化较快,此时对软化起主要作用的阶段性专一酶(SSE)是淀粉酶;第二阶段软化速度变慢,起主要作用的SSE是PG;ETH诱导PG活性,对果实软化有促进作用;保护性酶POX和CAT不是果实软化的SSE;4.贮前钙浸和热击处理均能降低PG活性,从而推迟果实第二阶段的软化,同时也可以通过降低细胞透性、抑制ETH释放,推迟呼吸峰,来控制果实软化进程.由于钙浸和热击能有效地延缓果实硬度下降、减少营养物质的消耗、降低果实的腐烂率,因而具有较好的应用前景.
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