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虾青素是一种高附加值的酮式类胡萝卜素,具有极强的淬灭单线态氧和清除自由基的能力,在食品、医药等方面有广阔的应用前景。红法夫酵母天然可产虾青素,且具有发酵周期短,易于实现高密度培养等特点而受到广泛关注。目前的研究热点主要是高产菌株的筛选和发酵条件的优化。本论文以野生型红法夫酵母As2.1557作为出发菌株,经过两轮紫外线诱变和两轮亚硝基胍诱变,以10-4-10-3 mol/L的β-紫罗酮作为抗性筛选剂,最终选育出一株虾青素高产菌株UV-N2-7。在未优化条件下,此突变株虾青素的