餐饮企业消费是大众摄取营养的主要途径,人们意识到饮食的科学化和营养化是健康的关键。尤其是随着社会的快速发展和人们生活水平的提高,居民的健康餐饮营养意识愈加明显。由于健康餐饮膳食营养“水、食用油、食材、调料及烹饪方法”是人们在饮食中能够直接感受到的五大方面,所以,无论是在外就餐还是在家就餐的居民,越来越关注健康餐饮膳食营养。营养意识是关于均衡摄入富含营养价值的食物,而健康餐饮膳食营养的五大方面是富含营养价值食物的根源。当前,餐饮行业发展竞争激烈,许多餐馆并不考虑餐饮的营养方面的意识,更多的关注客户的口味,不健康的食品普遍存在,如麦当劳、肯德基的煎炸食品,研究表明许多疾病与不健康的餐饮有关。因此,迫切的需要研究健康餐饮意识问题,有助于改变人们对健康餐饮的选择,但是,餐饮营养的研究几乎都是针对营养学方面的,而对人们关注餐饮营养的意识状况和影响因素的研究却很少,本文根据实际调研,着重地研究了人的健康餐饮现状及其影响因素,这对于人们关注健康餐饮以及餐饮行业的健康发展具有重要的理论意义和实际价值。根据我们对杭州市某著名连锁餐厅长达数月跟踪和调研,以及与餐馆和就餐顾客的多次访谈,获取了大量的有关健康餐饮意识和影响因素的数据,借助统计分析软件SPSS20.0,建立了健康餐饮膳食营养意识行为和影响因素模型;对该模型进行了统计检验和分析,逐步掌握了在外就餐居民的营养状况及营养意识水平,分析在外就餐居民的营养状况及影响肥胖症发病的因素。分析结果表明,人们关注健康餐饮膳食营养的五大因素“水、油、食材、调料及烹饪方法”与营养意识呈显著正相关;营养意识的影响因素按强弱顺序依次为调料、食材、烹饪方法、水、油,与女性居民相比,男性居民的超重或肥胖率相对较高,21-30岁年龄段的居民在外就餐人数比例最高,年龄段≥41的居民对健康餐饮营养注重程度明显偏高,性别和年龄是肥胖症发病的主要影响因素。关注健康餐饮膳食营养是将来人们选择就餐的主要因素,因此,餐馆应更加关注于餐饮营养加工的水平,这对于人民身体健康具有重要的作用;最后依据研究结论提出相关建议。