棕榈油酸(Palmitoleic acid)是一种16碳的单不饱和脂肪酸,具有降血糖、降血脂和预防糖尿病等生理功能。目前,棕榈油酸的分离富集主要以沙棘果油为原料,产量小且价格昂贵。深海鱼油是棕榈油酸的另外一种重要来源,来源广,价格便宜。本文选取三种深海鱼油,通过分析其脂肪酸组成,确定棕榈油酸的富集原料,并通过尿素包合法、分子蒸馏法和制备液相得到了棕榈油酸的高浓度富集物,以HepG2细胞为对象,初步研究了棕榈油酸高浓度富集物的体外降糖活性,以2型糖尿病db/db小鼠为对象,初步研究了棕榈油酸高浓度富集物对db/db小鼠的降血糖作用,为棕榈油酸的开发利用提供参考。主要研究结果如下:本文对金枪鱼油、鳀鱼油和杂鱼油进行精制和乙酯化,检测分析三种鱼油的理化指标,并用气相色谱法分析其脂肪酸组成。结果表明,三种精制鱼油与酯化油均达到国家水产行业标准SC/T 3502-2016的要求,在精制和酯化过程中,鱼油的饱和脂肪酸含量显著增加,单不饱和脂肪酸含量有所降低,多不饱和脂肪酸含量略有增加。酯化油中鳀鱼油的棕榈油酸含量最高为8.80%,因此,确定鳀鱼油作为富集棕榈油酸的原料。在单因素实验的基础上,采用响应面分析法对尿素包合法和分子蒸馏法富集鳀鱼油中棕榈油酸的工艺进行优化,优化的尿素包合条件为:尿酯比1.45:1、结晶温度-5°C、结晶时间14.5 h,优化的分子蒸馏条件为:蒸馏温度65°C,刮膜转速160 r/min,进料速度0.5 mL/min。经过实验验证,产物中的棕榈油酸含量由原料油中的8.80%提升到32.29%,得率为16.49%。再用制备液相色谱法得到棕榈油酸高浓度富集物,其棕榈油酸含量为85.32%,得率为5.74%,用于研究棕榈油酸降血糖活性。采用不同浓度的胰岛素对HepG2细胞作用不同时间,以细胞葡萄糖消耗量为指标确定了细胞胰岛素抵抗模型的条件为:胰岛素处理浓度5μg/mL,胰岛素作用时间48 h。用含1、10、100μg/mL棕榈油酸高浓度富集物的培养液处理HepG2和IR-HepG2细胞,结果表明棕榈油酸高浓度富集物可以有效提高HepG2细胞对葡萄糖的吸收,降低IR-HepG2细胞的胰岛素抵抗。采用灌胃量为0.2 mL,浓度为30、60、120 mg/mL棕榈油酸高浓度富集物的悬浊液,对2型糖尿病db/db小鼠灌胃6周,结果表明棕榈油酸高剂量组的体重、空腹血糖、糖化血清蛋白、胰岛素抵抗指数、肝脏指数、T-CHO、TG、HDL-C和LDL-C都显著降低,表明高剂量的棕榈油酸高浓度富集物可以降低2型糖尿病小鼠的体重、血糖和血脂水平,改善小鼠的肝脏肥大和胰岛素抵抗。