湖南省在农业发面的发展水平一直领先于全国,自从改革开放以后,湖南省的农产品贸易业飞速发展,湖南省的出口贸易中,农产品贸易为重要贸易部分,它不但加快了湖南地区的经济增长速度,使生活或生产资料得以满足,而更为重要的意义在于使农民的收入增长更加稳定。然而影响农产品贸易逆差起伏的因素,随着时间的发展,也有着较为微妙的转变,其中一个极其重要的因素就是汇率,湖南省的农产品贸易就在一定程度上受到了人民币汇率变动的影响。通过进出口数量、出口利润、农产品价格等方面的变化途径,人民币汇率较大的影响了农产品的贸易收支,而且湖南省大宗农产品在世界各国中的竞争力相对偏弱,所以,汇率的杠杆作用在国际贸易中就极其明显。一般而言,农产品贸易在人民币持续升值的情况下,出口将减少,而进口会增加,进而农产品的国内供需关系也会受其影响而改变,农产品的生产规模和价格也会随之受到影响。本文的研究对象是湖南省的农产品出口,运用实证和理论共同分析了湖南省农产品出口贸易究竟怎样受汇率变动的影响,笔者经过计算得出,湖南省农产品出口受当期的汇率影响十分明显。原因就是汇率变动的影响是有着滞后性的,马上显现的可能性不大。湖南省农产品贸易受实际汇率变动的影响也有时滞效应,本文经过缜密的研究分析发现,将滞后一期的实际汇率加入研究后,人民币升值明显的抑制了湖南省的农产品出口,但不存在“反J曲线效应”。假如,实际汇率不断升值,湖南省的农产品贸易逆差会更加扩大。最后,笔者得出了,农产品贸易以加工贸易方式为主则受汇率变动影响相对不大,而以一般贸易方式为主则明显受汇率影响；加工农产品比初级农产品出口受到汇率变动的影响更小。最后,本文还针对汇率风险等问题提出了自己的建议与政策意见,企业和政府都应该为农产品贸易的发展而提高农产品自身的竞争力和质量。企业可以调整自己的经营理念,完善农产品的品牌建设和经营模式,使产品的附加值得以提升；而政府可以对企业提供相应的福利和帮助,让企业的成本有所降低,相应的农产品管理体系和无公害农产品基地也应该尽快的完善和建立起来。